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一、合理組織、精心管理

學校在實習生的分配上，要根據(jù)酒店的需求和幫帶能力確定每家實習酒店的實習生數(shù)量，并且要盡量兼顧實習生的性別搭配，選擇認真負責，善于溝通，人際能力強的同學（通常為班干部）擔任實和聯(lián)系人。學校要為實習生設(shè)立實習指導老師，根據(jù)管理幅度理論，實習指導老師指導的實習生數(shù)量也要有一定的限制，一般不能超過10人；酒店方要給每位實習生配1名合格的老員工作為幫帶師傅，負責對學生業(yè)務(wù)和生活上的指導。每位師傅幫帶的實習生數(shù)量也要有一定的限制，一般不能超過3人。學校和酒店對實習指導老師和幫帶師傅要進行監(jiān)督和考核。酒店要把合適的實習生分到合適的實習崗位，并且在整個實習過程中實習崗位也會有適當?shù)恼{(diào)整，如果實習期足夠長，也可進行輪崗。溝通協(xié)調(diào)是管理的重要手段，實習過程中瑣事繁多，要不斷進行溝通協(xié)調(diào)，才能保證實習局面的平衡穩(wěn)定。在學生、學生家長、酒店、學校四方中，學校實習指導老師要起主導作用，指導老師要主動地與學生溝通，關(guān)心學生，了解學生心理動態(tài)和實習進展，化解在實習中遇到的問題，進行思想指導；要和家長溝通，獲得家長對頂崗實習的理解與支持；要與酒店溝通，把學生的意見反饋給酒店，與酒店協(xié)商妥善解決實習問題的措施。在這幾種溝通中，重點是指導老師和學生的溝通，要求指導老師必須和學生進行平時的一對一分散溝通和定期集中溝通（如一個月開一次實習生座談會）。學校要與實習酒店簽訂規(guī)范的實習協(xié)議，要確立規(guī)范的制度，包括安全及請假制度、用工制度、宿舍管理制度、離職制度等，在剛性上保障實習的穩(wěn)定。

二、注重學習、提高效果

由于企業(yè)和學校各自性質(zhì)、目的的不同，在對待實習生的行為傾向上，企業(yè)方面重在用人，學校方面重在育人，關(guān)注學生的成長和發(fā)展。所以頂崗實習要不淪為一般的打工，要上升為真正的課程，必須校企共同開發(fā)，既要考慮企業(yè)的用人，又要考慮學校的育人，將用人和育人相融合，真正實現(xiàn)雙贏，實現(xiàn)對實習生的培養(yǎng)。結(jié)合頂崗實習實踐，校企要共同協(xié)商制定頂崗實習任務(wù)目標，包括知識目標、能力目標以及職業(yè)素養(yǎng)目標。酒店方的幫帶師傅要切實發(fā)揮幫帶作用，在整個實習期間，酒店方要給予實習生足夠的必要的培訓以及職業(yè)生涯規(guī)劃指導，如果不能做到輪崗，也要采取交叉培訓的形式，讓實習生對酒店的工作有更全面的了解。學校要給實習生布置書面任務(wù)，要求實習生結(jié)合實習工作情況，每周把工作技能和職業(yè)素養(yǎng)方面的體會、收獲、有見解的分析、建議等記錄下來，撰寫實習周記，并且還要寫專題報告和總結(jié)報告，讓實習生在反思中進步，在總結(jié)中提高。在頂崗實習期間，學校也可以有針對的開設(shè)實踐和實用性較強的網(wǎng)絡(luò)課程，如《酒店溝通技巧》，讓實習生在業(yè)余時間進行學習。對于實習生的考核要根據(jù)實習生的動手能力、職業(yè)素養(yǎng)、工作業(yè)績（完成任務(wù)情況）、實習周記、專題報告、總結(jié)報告等進行綜合評定。

三、前導后續(xù)，不可小覷

要把頂崗實習放在大學三年整體的教學中來看待，注意前導后續(xù)。在頂崗實習之前，要對學生進行充分的職業(yè)素養(yǎng)教育，使學生具備一定的職業(yè)素養(yǎng)基礎(chǔ)。基礎(chǔ)不牢，地動山搖。所以，頂崗實習開始不要過早，一般可以放在大二下學期。對于職業(yè)素養(yǎng)的培養(yǎng)，要融入日常教學、日常生活、實訓、活動等的點點滴滴，實行“浸入式”的養(yǎng)成訓練。在實習開始之前也一定要做好實習動員，讓學生正確認識到頂崗實習的機會與挑戰(zhàn)，做好充分的思想準備。在頂崗實習結(jié)束之后，要注意后續(xù)的課程銜接，一般可以開設(shè)管理類或綜合類課程，采用案例教學或討論式教學，使學生在課堂教學中可以將自己的實習實踐經(jīng)驗加以鞏固、升華。

作者：許剛單位：無錫職業(yè)技術(shù)學院經(jīng)濟管理學院