導(dǎo)語：白酒企業(yè)質(zhì)量管理探討一文來源于網(wǎng)友上傳，不代表本站觀點，若需要原創(chuàng)文章可咨詢客服老師，歡迎參考。

摘要：確保食品質(zhì)量安全是食品生產(chǎn)企業(yè)的基本底線，酒類飲品生產(chǎn)企業(yè)要在生產(chǎn)過程中嚴(yán)格管理控制，確保生產(chǎn)出來的產(chǎn)品質(zhì)量符合我國國家食品安全相關(guān)規(guī)定。本文分析了白酒企業(yè)質(zhì)量管理體系的建立，重點探討了白酒企業(yè)質(zhì)量體系管理方法的實施。

關(guān)鍵詞：白酒企業(yè)；質(zhì)量管理；企業(yè)管理

在我國幾千年的發(fā)展歷史中，酒是滲透于社會生活各個領(lǐng)域的一種文化，酒品中的白酒則是我國獨特的傳統(tǒng)食品。隨著我國社會的不斷發(fā)展進(jìn)步，我國的白酒行業(yè)也逐漸進(jìn)入和不斷變化的市場環(huán)境中，企業(yè)靠的是市場，市場靠的是產(chǎn)品，而產(chǎn)品靠的則是質(zhì)量，也可以說，目前的市場競爭就是產(chǎn)品質(zhì)量的競爭[1]。白酒屬于特殊的食品種類，被消費者直接飲用，白酒的質(zhì)量直接影響消費者的身體健康和安全，因此白酒企業(yè)一定要確保自身的質(zhì)量管理有效性。

1質(zhì)量管理體系建立

在企業(yè)管理過程中建立質(zhì)量管理體系，指的是使用系統(tǒng)的管理原理和方法把企業(yè)中各部門和生產(chǎn)經(jīng)營環(huán)節(jié)密切組織起來，在保證企業(yè)產(chǎn)品質(zhì)量的前提下，確保企業(yè)的各個部門和生產(chǎn)經(jīng)營活動能夠統(tǒng)一協(xié)調(diào)產(chǎn)品生產(chǎn)工作，負(fù)起在質(zhì)量管理方面應(yīng)盡的權(quán)利和義務(wù)，在企業(yè)內(nèi)部形成完整的質(zhì)量管理系統(tǒng)。白酒企業(yè)想要建立起白酒安全衛(wèi)生的一體化質(zhì)量管理模式，需要以我國質(zhì)量管理體系管理理念為標(biāo)準(zhǔn)建立管理框架，在企業(yè)內(nèi)部工作中建立操作規(guī)范和科學(xué)的衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)操作程序平臺，然后針對企業(yè)內(nèi)部的白酒加工環(huán)境、工作人員還有加工設(shè)備進(jìn)行整個的工作優(yōu)化[2]。我國質(zhì)量管理體系是以質(zhì)量管理為中心，吸取全面質(zhì)量管理的優(yōu)點，并且自身具備科學(xué)性。系統(tǒng)性的內(nèi)外監(jiān)督機(jī)制，有利于打破國際貿(mào)易的壁壘，讓我國生產(chǎn)企業(yè)能夠跟國際經(jīng)濟(jì)順利接軌，加強(qiáng)企業(yè)的質(zhì)量管理工作。

2質(zhì)量管理體系實施辦法

2.1企業(yè)管理

白酒企業(yè)想要提升質(zhì)量管理效率，需要在建立管理體系的基礎(chǔ)上相應(yīng)建立起管理組織結(jié)構(gòu)，管理組織結(jié)構(gòu)需要由白酒企業(yè)的最高領(lǐng)導(dǎo)人直接管理，按照質(zhì)量管理體系的相關(guān)制度規(guī)定，針對白酒企業(yè)生產(chǎn)過程中的采購部門、生產(chǎn)部門、質(zhì)監(jiān)部門和銷售部門明確責(zé)任分工和質(zhì)量目標(biāo)，制定出相應(yīng)的工作文件，其中包含質(zhì)量管理手冊、程序文件等，文件有專門的負(fù)責(zé)人管理實施。在白酒企業(yè)進(jìn)行質(zhì)量管理的同時，也要鼓勵企業(yè)內(nèi)部的全部工作人員全體參與質(zhì)量管理，全員參與才是成功的基本保證[3]。企業(yè)要加強(qiáng)內(nèi)部員工的培訓(xùn)工作，讓員工明確質(zhì)量管理工作的重要性，在工作中推廣全面的質(zhì)量管理方法，在工作中貫穿質(zhì)量管理觀念，讓質(zhì)量管理工作能夠滲透到每一位員工的心中和每一道生產(chǎn)工序里，讓白酒企業(yè)的質(zhì)量管理工作能夠形成完整的系統(tǒng)。

2.2過程管理

過程管理指的是白酒企業(yè)在生產(chǎn)產(chǎn)品過程中的質(zhì)量管理環(huán)節(jié)，通過GMP、SSOP等體系進(jìn)行管理控制。目前，我國的白酒企業(yè)GMP正在起草階段，是針對白酒的材料采購、運輸、儲存和白酒具體的生產(chǎn)過程中具體操作流程按照相應(yīng)的質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)提出要求，并進(jìn)行質(zhì)量檢驗達(dá)到規(guī)范統(tǒng)一。SSOP系統(tǒng)則是為了確保白酒企業(yè)達(dá)到GMP的規(guī)定要求，在加工中消除各種不良因素，提升白酒企業(yè)生產(chǎn)產(chǎn)品質(zhì)量，指導(dǎo)食品生產(chǎn)加工過程中怎樣來保持衛(wèi)生進(jìn)行清洗消毒。可以說SSOP的制定和執(zhí)行，能夠有效幫助白酒企業(yè)在生產(chǎn)過程中控制質(zhì)量危害。白酒生產(chǎn)企業(yè)SSOP至少包含有8項內(nèi)容，首先是生產(chǎn)用水的安全性，在生產(chǎn)過程中要進(jìn)行消毒，避免造成白酒污染問題。還有有毒化學(xué)物質(zhì)的邊角、儲存和使用，白酒生產(chǎn)員工的健康和衛(wèi)生控制，還有白酒生產(chǎn)原料的防蟲害問題等。可以對照GMP整理補充SSOP，確保白酒企業(yè)生產(chǎn)過程中的全部操作都能符合操作要求。

2.3品質(zhì)管理

隨著我國科學(xué)信息技術(shù)的不斷發(fā)展，白酒的生產(chǎn)過程不斷細(xì)化，白酒產(chǎn)品的生產(chǎn)質(zhì)量也在不斷地提升。但長期以來，與其他酒水品種相比，白酒依然存在裝備水平低、技術(shù)進(jìn)展緩慢的問題。調(diào)查顯示，我國的很多白酒企業(yè)的生產(chǎn)設(shè)備長時間沒有更新，設(shè)備使用老化，質(zhì)量檢驗手段不夠完善，沒有強(qiáng)調(diào)酒水品質(zhì)只關(guān)注了酒水的口味，對于酒水的理化指標(biāo)不夠重視，生產(chǎn)環(huán)節(jié)的衛(wèi)生條件不高，與發(fā)達(dá)國家的衛(wèi)生條件要求相差甚遠(yuǎn)[4]，再加上白酒的生產(chǎn)原料比較多樣化，這也給我國的白酒生產(chǎn)質(zhì)量控制帶來了很多的影響。白酒的發(fā)展離不開科學(xué)技術(shù)的進(jìn)步，白酒是傳統(tǒng)的生物技術(shù)產(chǎn)業(yè)，白酒企業(yè)想要提升自身的發(fā)展就必須要跟上社會經(jīng)濟(jì)的發(fā)展腳步，向國際市場質(zhì)量要求看齊。國際上出現(xiàn)了很多的生物工程新技術(shù)，如細(xì)胞技術(shù)、酶技術(shù)、發(fā)酵技術(shù)、基因工程等，這些生物工程技術(shù)能夠有效地提升白品德生產(chǎn)質(zhì)量，如目前正在使用的特色高效菌種分離、窖泥微生物、酯化酶、釀酒發(fā)酵機(jī)理等技術(shù)，都極大地推動了我國白酒行業(yè)的進(jìn)步和發(fā)展。

2.4品牌管理

品牌并不只是一種標(biāo)志，它能夠代表產(chǎn)品的文化和屬性，想要提升市場競爭優(yōu)勢，白酒企業(yè)必須擁有自己的品牌，市場的競爭除了是質(zhì)量的競爭，更多的是品牌的競爭，因此很多公司把品牌價值加入到自身資產(chǎn)當(dāng)中，就是因為品牌自身已經(jīng)成為了一種屬性和文化。使用品牌能夠有效地吸引有好奇心的消費者，提升市場的占有率，還能夠促進(jìn)企業(yè)內(nèi)部的工作競爭，提升企業(yè)整體效益。目前，我國的白酒企業(yè)品牌較多，但定位不夠準(zhǔn)確，有的企業(yè)內(nèi)部甚至擁有20多個品牌，盲目地追求銷售額，沒有針對品牌進(jìn)行有效的管理和建設(shè)，極不利于長久發(fā)展。企業(yè)需要針對產(chǎn)品進(jìn)行長遠(yuǎn)的品牌管理建設(shè)，組織專門的工作人員進(jìn)行品牌的建設(shè)和維護(hù)，把品牌做大做強(qiáng)。

3結(jié)語

白酒企業(yè)想要提升自身的質(zhì)量管理效率，首先需要樹立正確的質(zhì)量管理理念，按照質(zhì)量管理體系要求，從企業(yè)內(nèi)部的市場預(yù)測、產(chǎn)品設(shè)計、產(chǎn)品生產(chǎn)、售后服務(wù)等環(huán)節(jié)入手，全面開展質(zhì)量管理，在生產(chǎn)和經(jīng)營過程中檢疫用質(zhì)量求生存、用質(zhì)量爭市場，通過不斷地實踐創(chuàng)新來完善企業(yè)內(nèi)部的質(zhì)量管理辦法，提升白酒企業(yè)的市場競爭力。

作者:岑洪斌 單位:南通頤生酒業(yè)有限公司

參考文獻(xiàn)：

[1]榮瑞金.白酒企業(yè)質(zhì)量管理探討[J].釀酒科技，2009（8）：137-139.

[2]康健.白酒企業(yè)質(zhì)量管理、規(guī)范生產(chǎn)、落實主體責(zé)任初探[J].釀酒，2016（1）：100-104.

[3]朱云武.對中原白酒企業(yè)管理與質(zhì)量管理的認(rèn)識與思考[J].釀酒，2008（6）：19-23.

[4]徐勇輝，劉新宇.制度與標(biāo)準(zhǔn)結(jié)合創(chuàng)建白酒企業(yè)新型質(zhì)量管理體系[J].釀酒，2006（2）：9-10.