導(dǎo)語(yǔ)：連鎖超市食品安全的調(diào)研報(bào)告一文來(lái)源于網(wǎng)友上傳，不代表本站觀點(diǎn)，若需要原創(chuàng)文章可咨詢客服老師，歡迎參考。

連鎖超市對(duì)食品安全管理有嚴(yán)格的制度規(guī)定

超市作為現(xiàn)代流通渠道的代表，從自身的發(fā)展角度出發(fā)，普遍建立了食品安全控制的組織架構(gòu)和管理體系。被抽查的超市基本上都擁有完整或較完整的食品安全管理制度與標(biāo)準(zhǔn)。同時(shí)，在食品安全保障方面，注重基礎(chǔ)建設(shè)的企業(yè)占91%，建立加工安全制度的企業(yè)占73%，注重環(huán)境因素的企業(yè)占59%。食品衛(wèi)生安全崗位責(zé)任健全的企業(yè)有91%。

連鎖超市大多都有專職的食品安全管理人員。85%的超市配備了食品安全管理人員和操作人員。

許多超市已將食品安全列入戰(zhàn)略管理中

據(jù)調(diào)查，在食品安全戰(zhàn)略決策上，超市在規(guī)劃過(guò)程中，88%進(jìn)行了食品安全風(fēng)險(xiǎn)分析，90%將食品衛(wèi)生安全列入長(zhǎng)期目標(biāo)。對(duì)于食品安全政策，全員重視的超市為100%。

連鎖超市普遍推行食品安全的國(guó)家或國(guó)際標(biāo)準(zhǔn)。在食品安全管理的關(guān)鍵要素上，90%的超市遵循國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)，并且大多數(shù)認(rèn)為對(duì)標(biāo)準(zhǔn)的執(zhí)行力度是很強(qiáng)的，80%認(rèn)為在執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)上的監(jiān)控力度是強(qiáng)的。

在此基礎(chǔ)上我們對(duì)消費(fèi)者選購(gòu)食品時(shí)對(duì)超市和農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)渠道的選擇進(jìn)行了比較分析，并就消費(fèi)者在兩種渠道選購(gòu)食品的影響因素包括食品安全、價(jià)格、品種豐富和新鮮因素等做了對(duì)比研究，調(diào)研結(jié)果表明：

1．大多數(shù)消費(fèi)者具有豐富的食品安全知識(shí)、較強(qiáng)的食品安全意識(shí)，十分重視加工食品的保質(zhì)期和蔬菜、水果類生鮮食品的農(nóng)殘含量。

結(jié)果顯示，食品保質(zhì)期是最受重視的安全因素，有95%的市民在選購(gòu)加工食品時(shí)，會(huì)特別注意食品保質(zhì)期，其次是蔬菜和水果的農(nóng)藥殘留量，有72%市民特別提到了這個(gè)項(xiàng)目。對(duì)食品的細(xì)菌超標(biāo)、營(yíng)養(yǎng)成份、包裝材料衛(wèi)生要求、食品添加劑含量超標(biāo)等因素的平均提及率超過(guò)了55%。

雖然調(diào)查結(jié)果清楚地顯示出多數(shù)消費(fèi)者十分重視食品安全，具有較強(qiáng)的食品安全意識(shí)，使得存在于各種食品流通渠道的食品安全問(wèn)題得到了暴露，然而不容樂(lè)觀的是，還有相當(dāng)一部分的消費(fèi)者食品安全意識(shí)不強(qiáng)，對(duì)于食品安全方面的知識(shí)還是缺乏了解的。

總而言之，不論消費(fèi)者是否具有食品衛(wèi)生知識(shí)，構(gòu)成食品供應(yīng)鏈渠道各個(gè)環(huán)節(jié)的生產(chǎn)企業(yè)和流通企業(yè)都必須具有最起碼的商業(yè)道德，對(duì)食品安全嚴(yán)格把關(guān)，對(duì)消費(fèi)者身心健康負(fù)責(zé)，不讓威脅消費(fèi)者生命健康的劣質(zhì)食品混入市場(chǎng)。

2．農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)和超市渠道所銷售的食品類別呈互補(bǔ)結(jié)構(gòu)。農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)是消費(fèi)者選購(gòu)生鮮食品如鮮活水產(chǎn)、蔬菜、鮮肉和禽類等食品的主要渠道，消費(fèi)者選購(gòu)加工食品如飲料、保健品、速食食品、調(diào)味品等食品時(shí)更愿意選擇到超市渠道。

調(diào)查清晰地顯示愿意到農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)購(gòu)買鮮活水產(chǎn)、蔬菜、鮮肉、禽類的受調(diào)查者比例分別為71%、78%、55%和63%；而超市的比例分別只有43%、40%、52%和23%，說(shuō)明農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)仍然是消費(fèi)者購(gòu)買主食原料的主要渠道。不過(guò)，超市所售的大米和蛋類生鮮食品較受消費(fèi)者歡迎，超市正在成為生鮮食品的重要銷售渠道，并有趕超農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)的趨勢(shì)。

另外，超市是加工食品類的最主要銷售渠道，消費(fèi)者愿意在超市選購(gòu)飲料、保健品、調(diào)味品、酒、速食食品的比例分別為95%、97%、94%、83%和89%，遠(yuǎn)遠(yuǎn)高于農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)這些項(xiàng)目，說(shuō)明絕大多數(shù)消費(fèi)者更愿意去超市選購(gòu)上述加工食品。

3．消費(fèi)者從超市購(gòu)買各類食品時(shí)對(duì)食品安全比較放心，而對(duì)農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)的食品安全的信心相當(dāng)就低得多。