導(dǎo)語(yǔ)：連鎖酒店采購(gòu)管理論文一文來(lái)源于網(wǎng)友上傳，不代表本站觀點(diǎn)，若需要原創(chuàng)文章可咨詢客服老師，歡迎參考。

1DA連鎖酒店采購(gòu)管理現(xiàn)狀及問(wèn)題分析

1.1DA連鎖酒店概述

DA連鎖酒店成立于2005年，現(xiàn)在全國(guó)分店總數(shù)已經(jīng)達(dá)到2000家，覆蓋全國(guó)300多個(gè)城市，成為全國(guó)大型經(jīng)濟(jì)連鎖酒店。截至2013年底，DA連鎖酒店會(huì)員超過(guò)7000萬(wàn)，全天24小時(shí)為客戶提供5種便利預(yù)訂方式，包括網(wǎng)上預(yù)訂、WAP預(yù)訂、手機(jī)客戶端、短信預(yù)訂及電話預(yù)訂。DA連鎖酒店以龐大客戶群為基礎(chǔ)，運(yùn)用現(xiàn)代信息技術(shù)，不斷創(chuàng)新服務(wù)，成為國(guó)內(nèi)一流連鎖酒店品牌，利用統(tǒng)一的品牌、服務(wù)質(zhì)量、運(yùn)作標(biāo)準(zhǔn)、市場(chǎng)營(yíng)銷體系，在全國(guó)范圍內(nèi)為客戶提供優(yōu)質(zhì)統(tǒng)一服務(wù)，采購(gòu)管理則是維持優(yōu)質(zhì)統(tǒng)一服務(wù)的關(guān)鍵環(huán)節(jié)。

1.2DA連鎖酒店采購(gòu)管理現(xiàn)狀

DA連鎖酒店在高速發(fā)展過(guò)程中，采用標(biāo)準(zhǔn)運(yùn)營(yíng)體系，運(yùn)用現(xiàn)代互聯(lián)網(wǎng)信息技術(shù)，開(kāi)我國(guó)酒店業(yè)電子商務(wù)平臺(tái)的先河，在行業(yè)中處于領(lǐng)先地位。采購(gòu)管理對(duì)于實(shí)現(xiàn)DA連鎖酒店發(fā)展戰(zhàn)略具有重要意義。DA連鎖酒店采購(gòu)材料達(dá)到2000類，采購(gòu)工作量相對(duì)較大，也有相對(duì)嚴(yán)格的采購(gòu)標(biāo)準(zhǔn)，在采購(gòu)材料、物品的數(shù)量、規(guī)格、質(zhì)量等方面都有統(tǒng)一要求，主要目標(biāo)是維持DA連鎖酒店統(tǒng)一服務(wù)質(zhì)量、品牌、運(yùn)作標(biāo)準(zhǔn)的發(fā)展要求。目前，DA連鎖酒店采購(gòu)由中央采購(gòu)、分店采購(gòu)兩部分構(gòu)成，DA連鎖酒店根據(jù)采購(gòu)材料、商品差異運(yùn)用不同采購(gòu)方法，采購(gòu)材料、商品具體要求如下：

（1）A類產(chǎn)品，該類產(chǎn)品指對(duì)DA連鎖酒店服務(wù)有關(guān)鍵影響的產(chǎn)品，供貨商由采購(gòu)部統(tǒng)一確定，財(cái)務(wù)總監(jiān)承擔(dān)審核工作。

（2）B類產(chǎn)品，該類產(chǎn)品指一般標(biāo)準(zhǔn)類產(chǎn)品，供貨商由各個(gè)分店確定，采購(gòu)部承擔(dān)審核工作。

（3）C類產(chǎn)品，該類產(chǎn)品指對(duì)DA連鎖酒店統(tǒng)一服務(wù)質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)影響不大的產(chǎn)品，由DA連鎖酒店總部設(shè)立相應(yīng)采購(gòu)標(biāo)準(zhǔn)及價(jià)格標(biāo)準(zhǔn)，各個(gè)分店自主選擇供貨。

（4）D類產(chǎn)品，該類產(chǎn)品對(duì)DA連鎖酒店服務(wù)影響非常小，各個(gè)分店自行根據(jù)實(shí)際需要進(jìn)行采購(gòu)。

1.3DA連鎖酒店采購(gòu)管理面臨的困境

雖然DA連鎖酒店在高速發(fā)展過(guò)程中，根據(jù)實(shí)際需要構(gòu)建了相應(yīng)的采購(gòu)體系，在一定程度上提升了采購(gòu)效率，降低了采購(gòu)成本，對(duì)提升DA連鎖酒店盈利能力發(fā)揮了重要作用，但是依然面臨一定困境，主要表現(xiàn)在采購(gòu)管理體系、采購(gòu)管理流程、采購(gòu)管理人員三個(gè)方面。

1.3.1采購(gòu)管理體系困境

采購(gòu)管理體系是采購(gòu)管理活動(dòng)開(kāi)展的保障，DA連鎖酒店根據(jù)采購(gòu)需要，建立了相應(yīng)的采購(gòu)管理審核機(jī)制，針對(duì)不同的采購(gòu)材料、商品類別，建立了相應(yīng)的采購(gòu)管理體系，但是由于審核、具體操作過(guò)程中涉及主體較多，導(dǎo)致其采購(gòu)管理相對(duì)混亂，在很大程度上影響了其采購(gòu)管理成本。

（1）缺乏采購(gòu)市場(chǎng)調(diào)查機(jī)制。在DA連鎖酒店發(fā)展過(guò)程中，為了控制采購(gòu)成本，其構(gòu)建了相應(yīng)的采購(gòu)管理體系，但是當(dāng)前采購(gòu)活動(dòng)開(kāi)展并沒(méi)有進(jìn)行充分市場(chǎng)調(diào)查，采購(gòu)活動(dòng)開(kāi)展以市場(chǎng)活動(dòng)為基礎(chǔ)，缺乏對(duì)所需材料、商品的市場(chǎng)調(diào)查，采購(gòu)行為的盲目性較大，對(duì)各類材料、商品的質(zhì)量、規(guī)格控制不足。當(dāng)前，DA連鎖酒店基本覆蓋全國(guó)大中城市，對(duì)于同一材料或商品來(lái)講，各個(gè)地區(qū)價(jià)格差異相對(duì)較大，但是DA連鎖酒店采購(gòu)管理過(guò)程中并未建立相應(yīng)的價(jià)格參考體系，價(jià)格確定以某一地區(qū)為準(zhǔn)，導(dǎo)致部分分店采購(gòu)過(guò)程中難以執(zhí)行的問(wèn)題，分店必然需要與總部進(jìn)行協(xié)調(diào)，以解決這一問(wèn)題。由此不難看出，當(dāng)前DA連鎖酒店采購(gòu)管理缺乏必要的市場(chǎng)調(diào)查，難以提供差異化的區(qū)域價(jià)格標(biāo)準(zhǔn)、質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)。

（2）采購(gòu)監(jiān)督管理機(jī)制不完善。在DA連鎖酒店的采購(gòu)管理中，建立了相應(yīng)的多人審核機(jī)制，但是在實(shí)際執(zhí)行過(guò)程中由于缺乏監(jiān)督而并未堅(jiān)持執(zhí)行。一方面DA連鎖酒店特許店中，分店店長(zhǎng)負(fù)責(zé)采購(gòu)審核工作，在采購(gòu)審核中缺乏多人采購(gòu)監(jiān)督，導(dǎo)致采購(gòu)活動(dòng)的客觀性不足，缺乏對(duì)采購(gòu)材料、商品的質(zhì)量、價(jià)格的比較，采購(gòu)過(guò)程中人情因素影響較大，導(dǎo)致采購(gòu)成本較高。同時(shí)稽核審計(jì)部門對(duì)采購(gòu)部門缺乏監(jiān)管，針對(duì)采購(gòu)活動(dòng)的監(jiān)管以現(xiàn)有票據(jù)為基礎(chǔ)，只要符合手續(xù)要求就支付款項(xiàng)，導(dǎo)致采購(gòu)成本較高，索賄或吃回扣現(xiàn)象相對(duì)普遍。另一方面監(jiān)督部門的職責(zé)并未實(shí)現(xiàn)，監(jiān)督部門對(duì)自身職責(zé)認(rèn)識(shí)不清，對(duì)采購(gòu)的監(jiān)督作用難以發(fā)揮。在DA連鎖酒店加盟店采購(gòu)管理中，作為DA連鎖酒店重要組成部分，DA連鎖酒店應(yīng)該對(duì)其發(fā)揮監(jiān)督指導(dǎo)作用，但是在實(shí)際操作過(guò)程中，DA連鎖酒店對(duì)加盟店的管理相對(duì)缺乏，在用材、色彩調(diào)整方面與DA連鎖酒店自營(yíng)店相比均存在較大的差異，而裝修驗(yàn)收中由于不符合要求而重新裝修，給加盟店造成一定經(jīng)濟(jì)損失，也對(duì)DA連鎖酒店采購(gòu)管理產(chǎn)生影響。

（3）采購(gòu)激勵(lì)制度建設(shè)滯后。目前，DA連鎖酒店采購(gòu)人員采購(gòu)意識(shí)較弱，在實(shí)際采購(gòu)活動(dòng)過(guò)程中以完成上級(jí)交代任務(wù)為目標(biāo)，對(duì)采購(gòu)過(guò)程控制不足，缺乏采購(gòu)成本控制動(dòng)力，主要源于對(duì)采購(gòu)人員激勵(lì)制度建設(shè)滯后，忽略采購(gòu)人員利益訴求，難以充分發(fā)揮各個(gè)采購(gòu)人員積極性與主動(dòng)性。在DA連鎖酒店分店采購(gòu)過(guò)程中，各個(gè)分店根據(jù)統(tǒng)一限價(jià)開(kāi)展采購(gòu)活動(dòng)，分店采購(gòu)成本以不超過(guò)限價(jià)為目標(biāo)，因此也不會(huì)對(duì)供應(yīng)商進(jìn)行全面評(píng)價(jià)，采購(gòu)成本高低對(duì)采購(gòu)人員及分店并無(wú)實(shí)質(zhì)影響，這也在很大程度上導(dǎo)致了DA連鎖酒店采購(gòu)人員積極性不足的問(wèn)題。

1.3.2采購(gòu)業(yè)務(wù)流程困境

（1）直營(yíng)采購(gòu)流程完善程度較低。DA連鎖酒店采購(gòu)流程完善程度還相對(duì)較低，直營(yíng)分店采購(gòu)活動(dòng)中店長(zhǎng)占據(jù)主導(dǎo)地位，分店店長(zhǎng)有權(quán)限做出補(bǔ)貨訂單，并向總部提出采購(gòu)申請(qǐng)。DA連鎖酒店直營(yíng)分店采購(gòu)過(guò)程中總部?jī)H僅從質(zhì)量、需求、數(shù)量角度進(jìn)行控制，對(duì)分店采購(gòu)活動(dòng)的監(jiān)督相對(duì)缺乏，導(dǎo)致分店在采購(gòu)過(guò)程中資源浪費(fèi)現(xiàn)象相對(duì)普遍。與此同時(shí)，各個(gè)分店材料、商品需求量相對(duì)較小，規(guī)模效應(yīng)較低，與供應(yīng)商的議價(jià)能力較低，也在一定程度上引起采購(gòu)成本的上升。

（2）特許經(jīng)營(yíng)采購(gòu)流程協(xié)調(diào)性較差。特許經(jīng)營(yíng)是DA連鎖酒店的重要經(jīng)營(yíng)模式之一，特許經(jīng)營(yíng)分店有權(quán)自主選擇供應(yīng)商，與總部之間沒(méi)有利益矛盾，但是在實(shí)際采購(gòu)活動(dòng)中，特許經(jīng)營(yíng)分店監(jiān)督機(jī)制缺乏，導(dǎo)致特許經(jīng)營(yíng)分店質(zhì)量與總部要求難以一致，工程部門也沒(méi)有及時(shí)給予糾正，導(dǎo)致重新裝修與安裝的問(wèn)題存在，給特許經(jīng)營(yíng)店店主帶來(lái)經(jīng)濟(jì)損失。同時(shí)，對(duì)于已開(kāi)業(yè)的特許經(jīng)營(yíng)分店，各個(gè)分店有自主補(bǔ)貨權(quán)限，在DA連鎖酒店采購(gòu)監(jiān)管不力的情況下，采購(gòu)行為存在以公肥私的問(wèn)題，給DA連鎖酒店的品牌形象帶來(lái)負(fù)面影響。

（3）酒店自行采購(gòu)分類模糊。自行采購(gòu)是DA連鎖酒店增強(qiáng)各個(gè)分店采購(gòu)靈活性的一種方式，也是提升采購(gòu)效率、控制采購(gòu)時(shí)間成本及采購(gòu)價(jià)格成本的重要手段。但是在實(shí)際操作過(guò)程中，各個(gè)分店采購(gòu)的隨意性較大，缺乏合理的采購(gòu)計(jì)劃及審批流程，在采購(gòu)過(guò)程中尋租行為依然存在，給成本控制帶來(lái)很大困擾。目前，DA連鎖酒店將采購(gòu)商品按照關(guān)鍵性劃分為4類，除了A類商品指定供應(yīng)商外，其余商品各個(gè)分店可以自行采購(gòu)，在市場(chǎng)環(huán)境不斷變化的情況下，指定供應(yīng)商的價(jià)格可能遠(yuǎn)遠(yuǎn)高于其他供應(yīng)商，由于缺乏靈活性，各個(gè)分店不得不承擔(dān)較高采購(gòu)成本。

1.3.3采購(gòu)人員困境

（1）采購(gòu)人員素質(zhì)不高。采購(gòu)是一個(gè)系統(tǒng)工程，涉及多個(gè)方面的問(wèn)題，因此對(duì)采購(gòu)人員提出了更高的要求。但是當(dāng)前DA連鎖酒店采購(gòu)人員的綜合素質(zhì)還相對(duì)較低，責(zé)任心也有待提升，21世紀(jì)的競(jìng)爭(zhēng)歸根結(jié)底是人才的競(jìng)爭(zhēng)，只有建立優(yōu)秀的采購(gòu)人才隊(duì)伍，DA連鎖酒店才有機(jī)會(huì)控制酒店成本。合格的采購(gòu)人員需要對(duì)采購(gòu)材料質(zhì)量、規(guī)格、性能、價(jià)格等有深入掌握，但是在當(dāng)前DA連鎖酒店內(nèi)部培訓(xùn)缺乏、酒店采購(gòu)人員激勵(lì)制度建設(shè)滯后的情況下，DA連鎖酒店很難留住人才，對(duì)市場(chǎng)信息掌握不到位，對(duì)采購(gòu)過(guò)程缺乏控制，直接加大了酒店采購(gòu)成本。

（2）采購(gòu)人員配置不合理。目前，DA連鎖酒店部分采購(gòu)人員對(duì)采購(gòu)成本控制的重視程度較低，采購(gòu)成本控制的監(jiān)督體系建設(shè)滯后，采購(gòu)缺乏相應(yīng)的審批，導(dǎo)致采購(gòu)過(guò)程中采購(gòu)人員以權(quán)謀私，采購(gòu)成本以不超過(guò)總部標(biāo)準(zhǔn)為基礎(chǔ)，直接損害了DA連鎖酒店利益。與此同時(shí)，部分管理人員干涉采購(gòu)活動(dòng)，在DA連鎖酒店發(fā)展過(guò)程中，部分酒店管理人員成為一些采購(gòu)人員的保護(hù)傘，相互獲取不正當(dāng)利益，導(dǎo)致采購(gòu)環(huán)節(jié)缺乏控制，直接引起采購(gòu)成本上升。除此之外，當(dāng)前DA連鎖酒店對(duì)采購(gòu)人員缺乏必要的考核標(biāo)準(zhǔn)，采購(gòu)人員對(duì)采購(gòu)活動(dòng)掌握不足，對(duì)材料、商品把握不利，直接導(dǎo)致采購(gòu)活動(dòng)失效的問(wèn)題。

2DA連鎖酒店采購(gòu)管理優(yōu)化策略

DA連鎖酒店逐步認(rèn)識(shí)到采購(gòu)管理對(duì)于酒店發(fā)展的重要意義，但是采購(gòu)管理依然存在諸多問(wèn)題，因此有必要進(jìn)一步建立完善的采購(gòu)管理制度，做好采購(gòu)監(jiān)督工作，規(guī)范采購(gòu)行為，控制采購(gòu)成本，為DA連鎖酒店進(jìn)一步發(fā)展奠定良好的基礎(chǔ)。

2.1健全DA連鎖酒店采購(gòu)管理制度

采購(gòu)管理制度是規(guī)范DA連鎖酒店采購(gòu)的關(guān)鍵，一是明確DA連鎖酒店各個(gè)采購(gòu)崗位職責(zé)，建立完善的崗位權(quán)責(zé)制度，結(jié)合庫(kù)存狀況制定相應(yīng)的采購(gòu)計(jì)劃，結(jié)合酒店采購(gòu)管理制度，做好庫(kù)存平衡管理；二是建立完善的采購(gòu)物資驗(yàn)收入庫(kù)制度，通過(guò)入庫(kù)驗(yàn)收對(duì)采購(gòu)物資數(shù)量、質(zhì)量、性能進(jìn)行確認(rèn)，保證所采購(gòu)物資質(zhì)量，完善采購(gòu)監(jiān)督制度；三是明確DA連鎖酒店的采購(gòu)工作要求，酒店全部采購(gòu)材料、商品必須由總部、分店負(fù)責(zé)人批準(zhǔn)，采購(gòu)部負(fù)責(zé)人應(yīng)該對(duì)供應(yīng)商歸檔管理，建立供應(yīng)商檔案，選擇更加具有價(jià)格優(yōu)勢(shì)、品質(zhì)優(yōu)勢(shì)的供應(yīng)商，完善供應(yīng)商選擇流程。

2.2完善DA連鎖酒店物資采購(gòu)流程

目前，DA連鎖酒店物資采購(gòu)流程問(wèn)題也是引起采購(gòu)成本增加的根源之一，因此有必要結(jié)合DA連鎖酒店實(shí)際情況完善物資采購(gòu)流程，以科學(xué)控制采購(gòu)成本。一是建立公開(kāi)的市場(chǎng)采購(gòu)制度，該采購(gòu)方式主要針對(duì)DA連鎖酒店采購(gòu)頻率較高的商品，通過(guò)供應(yīng)商競(jìng)爭(zhēng)采購(gòu)，可以獲取性價(jià)比更高的材料或商品，對(duì)于控制酒店采購(gòu)成本具有重要意義。同時(shí)完善合作采購(gòu)機(jī)制，對(duì)于一次性大規(guī)模采購(gòu)，通過(guò)合作采購(gòu)方式可以獲得更強(qiáng)的議價(jià)能力，以控制采購(gòu)物資價(jià)格，有利于降低采購(gòu)成本。除此之外，運(yùn)用集中采購(gòu)策略，各個(gè)分店上報(bào)物資需求，由總部集中采購(gòu)，提升采購(gòu)效率。二是完善物資引進(jìn)流程，在千變?nèi)f化的市場(chǎng)環(huán)境下，DA連鎖酒店必須不斷提升服務(wù)質(zhì)量，為客戶提供更加多元化、個(gè)性化的服務(wù)，在標(biāo)準(zhǔn)化基礎(chǔ)上實(shí)現(xiàn)差異化經(jīng)營(yíng)，這就需要引入新物資，那么建立完善的物資引進(jìn)流程就成為必然.

2.3構(gòu)建DA連鎖酒店采購(gòu)監(jiān)督管理體系

目前，DA連鎖酒店采購(gòu)過(guò)程中缺乏必要監(jiān)督機(jī)制，導(dǎo)致采購(gòu)違規(guī)行為普遍存在，因此有必要進(jìn)一步完善采購(gòu)監(jiān)督的管理體系。一是在現(xiàn)有基礎(chǔ)上單獨(dú)設(shè)立采購(gòu)監(jiān)督管理崗位，在財(cái)務(wù)部統(tǒng)一管理下獨(dú)立開(kāi)展工作，對(duì)各個(gè)分店采購(gòu)活動(dòng)進(jìn)行監(jiān)督管理，主要對(duì)采購(gòu)材料、商品質(zhì)量、價(jià)格等進(jìn)行監(jiān)督檢查，保證采購(gòu)活動(dòng)在合理范圍內(nèi)開(kāi)展。二是建立相互監(jiān)督機(jī)制，由入庫(kù)驗(yàn)收員、廚房管理員等進(jìn)行采購(gòu)材料質(zhì)量、性能的監(jiān)督控制，判斷所采購(gòu)物資是否符合要求，不斷提升DA連鎖酒店采購(gòu)質(zhì)量。

3結(jié)語(yǔ)

本文運(yùn)用案例研究法對(duì)DA連鎖酒店采購(gòu)管理問(wèn)題進(jìn)行剖析，研究認(rèn)為目前DA連鎖酒店采購(gòu)管理主要在采購(gòu)管理體系、采購(gòu)業(yè)務(wù)流程及采購(gòu)人員三個(gè)方面存在問(wèn)題，其中采購(gòu)管理體系困境包括缺乏采購(gòu)市場(chǎng)調(diào)查機(jī)制、采購(gòu)監(jiān)督管理機(jī)制不完善、采購(gòu)激勵(lì)制度建設(shè)滯后等；采購(gòu)業(yè)務(wù)流程困境包括直營(yíng)采購(gòu)流程完善程度較低、特許經(jīng)營(yíng)采購(gòu)流程協(xié)調(diào)性較差、酒店自行采購(gòu)分類模糊等；采購(gòu)人員困境包括采購(gòu)人員素質(zhì)不高、采購(gòu)人員配置不合理等。基于DA連鎖酒店采購(gòu)管理的問(wèn)題，本文從采購(gòu)管理制度完善、物資采購(gòu)流程優(yōu)化及采購(gòu)監(jiān)督體系構(gòu)建等角度提出了相應(yīng)建議，為完善DA連鎖酒店采購(gòu)管理體系提供了一定支持。

作者:黃莉單位:作者:單位:海南經(jīng)貿(mào)職業(yè)技術(shù)學(xué)院