水產(chǎn)品質(zhì)量安全風險因子及對策

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水產(chǎn)品質(zhì)量安全風險因子及對策

1水產(chǎn)品質(zhì)量安全存在的風險因子

1.1藥物殘留。水產(chǎn)品中藥物殘留是影響其質(zhì)量安全的最直接、最主要的風險因子。藥物殘留主要包括:抗生素殘留、殺菌劑殘留和激素殘留,水產(chǎn)品中可能使用的藥物及其危害見表1[12-17],其中氯霉素、喹諾酮類(恩諾沙星等)、硝基呋喃類和孔雀石綠的檢出率最高。如氯霉素事件:2001年德國和其他部分西歐國家市場發(fā)現(xiàn)產(chǎn)自中國舟山地區(qū)的大蝦含有氯霉素成份[18]。同時,其他國家又相繼查出中國福建省出口的鰻魚、江蘇省出口的淡水小龍蝦也存在氯霉素或其他藥物殘留[19]。2002年歐盟全面禁止進口中國動物源性產(chǎn)品。恩諾沙星事件:2003年日本以查出烤熳的“恩諾沙星”殘留超標為由,突然宣布對中國生產(chǎn)的烤鰻實行“命令檢查”,福建省烤鰻業(yè)受到重創(chuàng)[20]。硝基呋喃事件:2006年寧波出口日本的鰻魚因為硝基呋喃超標遭退貨;上海大閘蟹和多寶魚也先后爆出硝基呋喃超標。孔雀石綠事件:2005年英國在超市的鮭魚體內(nèi)發(fā)現(xiàn)“孔雀石綠”。有關方面將此事迅速通報給歐洲國家所有的食品安全機構[21]。該事件也引起中國的重視,盡管中國在2002年就將孔雀石綠列入《禁用清單》,但是,到2005年仍有漁民用它來防治魚病,為此國家農(nóng)業(yè)部在全國范圍內(nèi)嚴查違法經(jīng)營、使用“孔雀石綠”的行為。但就在今年仍發(fā)生水產(chǎn)品檢出孔雀石綠的事件。藥物防治魚病具有生效快、操作簡單等優(yōu)點,因此被養(yǎng)殖戶廣泛使用,但其潛在巨大的風險。有的養(yǎng)殖戶為了降低養(yǎng)殖成本、加速治療動物疾病、加快水生動物生長濫用抗生素、甚至使用違禁藥物,致使動物體內(nèi)藥物殘留超標。消費者食用了含超標漁藥殘留的水產(chǎn)品,除極少數(shù)發(fā)生急性中毒外,絕大部分的藥物殘留會蓄積在體內(nèi),達到一定濃度時將產(chǎn)生致畸、致癌、致突變等危害。激素類藥物當通過食物鏈進入人體后,有潛在的致癌性,容易引發(fā)免疫缺陷,生理功能紊亂、骨質(zhì)疏松等疾病。藥物的不規(guī)范使用造成養(yǎng)殖環(huán)境和水產(chǎn)品質(zhì)量安全問題日益突出,不僅使消費者對水產(chǎn)品的消費信心受到影響,而且還嚴重影響水產(chǎn)品的對外貿(mào)易[13]。1.2非法添加物。非法添加物主要有雙氧水、甲醛[22]、色素等物質(zhì),甚至是農(nóng)藥,如2004年廣西北海個別不法商販使用雙氧水、胭脂紅、敵百蟲等物質(zhì)浸泡蝦米來改變外觀[23];2008年江蘇無錫市某農(nóng)貿(mào)市場所售太湖銀魚經(jīng)采樣檢測發(fā)現(xiàn)含有大量甲醛成份,主要是由于銀魚經(jīng)甲醛浸泡后可保持數(shù)日不腐,色澤異常潔白透亮,極具“賣相”[24]。目前,冷鏈技術的發(fā)展在一定程度上解決了水產(chǎn)品運輸過程的保鮮問題,然而仍有不少不法分子為了保持水產(chǎn)品鮮艷外表和防止腐敗以延長貨架期而非法添加各種保鮮劑、著色劑等,這種行為嚴重危害消費者的身體健康[25]。1.3微生物。1.3.1致病菌。近?;虻h(huán)境中的致病菌主要有沙門氏菌、副溶血性弧菌、李斯特氏菌和霍亂弧菌等,通常在活魚和甲殼類動物的體內(nèi)逐漸富集。這些致病菌能夠引起霍亂等疾病,臨床以急性起病,腹痛、吐瀉、發(fā)熱等特征,重癥型常出現(xiàn)失水、休克癥狀[26]。1.3.2病毒。甲型肝炎是最嚴重的病毒性疾病之一。由于生食被污水污染的毛蚶,1988年上海大規(guī)模暴發(fā)甲型肝炎。1.3.3寄生蟲。廣州管圓線蟲病,感染后癥狀為頭痛、發(fā)熱、面神經(jīng)癱瘓等,嚴重者癡呆,甚至死亡。2006年北京多人食用未完全煮熟的福壽螺后感染上了廣州管圓線蟲。水產(chǎn)品的生食在部分地區(qū)成為一種新的飲食時尚,但伴隨產(chǎn)生的食源性疾病等則嚴重影響消費者的生命健康。各種致病菌、病毒和寄生蟲會寄生于水產(chǎn)品中的腸道、皮膚、肌肉等部位,若加工方式不當,生食了這類水產(chǎn)品便很可能患上各種的食源性疾病[27]。1.4毒素。1.4.1河鲀毒素。河鲀毒素是劇毒的非蛋白質(zhì)神經(jīng)毒素,毒性是氰化鉀的1250倍,0.5mg即可致人死亡[28]。近年來,多地發(fā)生的食用野生河豚魚中毒事件,另有報道織紋螺含有河鲀毒素引發(fā)中毒事件[29-30]。1.4.2貝類毒素。海藻毒素會在貝類、螺類體內(nèi)富集后會形成耐高溫、耐酸性的貝類毒素,通常的烹調(diào)方法不能使其破壞,常見貝類毒素包括麻痹性貝類毒素、腹瀉性貝類毒素、神經(jīng)性貝類毒素、記憶缺損貝類毒素等,其中麻痹性貝類毒素毒性極強,人進食后,可能發(fā)生唇、舌、指尖、腿、頸麻木、運動失調(diào)、中毒死亡等癥狀,尚無特效的解毒方法。染毒貝類一般不能通過感觀來加以分辨,必須通過實驗室檢測手段才能發(fā)現(xiàn)。1.5重金屬。海洋漁業(yè)水域水體及沉積物中,主要受到鉛、砷、銅和鎘的污染。黃河漁業(yè)水域銅超標較重;長江流域部分水域銅略微超標[31]。近海水域和江河湖泊都不同程度地受到污水的污染,除生活廢水和垃圾外,更主要的是來自重工業(yè)、采礦業(yè)和交通運輸業(yè)的污染。2010年福建紫金礦業(yè)發(fā)生銅酸水滲漏事故,造成汀江部分水域嚴重污染;2013年廣西賀江附近沿岸采礦企業(yè)所排廢水中含有高濃度的重金屬鎘、鉈,致使附近河段出現(xiàn)死魚。1.6其他環(huán)境污染因子。海洋天然重要漁業(yè)水域主要受到無機氮、活性磷酸鹽、石油類、多氯聯(lián)苯、農(nóng)藥殘留和放射性殘留等污染[32]。江、河、湖泊(水庫)重要漁業(yè)水域主要污染指標為總氮、總磷、非離子氨和高錳酸鹽指數(shù)。2012年一艘集裝箱船在福建興化灣觸礁導致船體斷裂,使得局部海域受到了石油和農(nóng)藥的污染,事故海域海水中檢出船載有機氯農(nóng)藥“莠去津”成分,表層水體中石油類最高含量達0.30mg/L,直接污染了周邊的養(yǎng)殖設施。2011年渤海蓬萊19-3油田漏油事件、日本福島核泄漏事件都嚴重影響了消費者信心。汽油、柴油、煤油中的有毒有害物質(zhì)通過食物鏈最終在人體內(nèi)富集,對人的神經(jīng)系統(tǒng)、泌尿系統(tǒng)、呼吸系統(tǒng)、循環(huán)系統(tǒng)、血液系統(tǒng)等都有危害;一些較難降解的農(nóng)藥和有機溶劑,如多氯聯(lián)苯(PCB)等,施用后被雨水沖刷進入江河,進而污染海洋破壞生態(tài)系統(tǒng);核泄漏產(chǎn)生的核輻射會增加癌癥、畸變、遺傳性病變發(fā)生率,這些均有可能成為影響水產(chǎn)品質(zhì)量安全的風險因子。

2福建省水產(chǎn)養(yǎng)殖業(yè)及質(zhì)量安全現(xiàn)狀

福建省是海洋與漁業(yè)大省,地處亞熱帶,港灣眾多,灘涂廣闊,漁業(yè)資源十分豐富,具有發(fā)展水產(chǎn)養(yǎng)殖得天獨厚的自然條件和地域優(yōu)勢。全省海岸線長達3752km,居全國第二位[33];全省實現(xiàn)漁業(yè)經(jīng)濟總產(chǎn)值2734億元,水產(chǎn)品總產(chǎn)量768萬t,均居全國第三位;水產(chǎn)品的人均占有量198kg,居全國第二位;水產(chǎn)品出口創(chuàng)匯58.98億美元,連續(xù)5年居全國首位[34]。近年來,福建省持續(xù)推進治理水產(chǎn)行業(yè)“餐桌污染”建設,已建成農(nóng)業(yè)部水產(chǎn)健康養(yǎng)殖示范場和水產(chǎn)養(yǎng)殖標準化生產(chǎn)基地1.9萬hm2;新認定無公害水產(chǎn)品產(chǎn)地面積0.27萬hm2;建成寧德大黃魚等8個國家級質(zhì)量安全出口水產(chǎn)品示范區(qū);設施養(yǎng)殖規(guī)模和水平居全國前列;已建成福建省水產(chǎn)品質(zhì)量安全追溯平臺;每年開展水產(chǎn)品質(zhì)量安全監(jiān)督抽查和風險監(jiān)測,開展水產(chǎn)品質(zhì)量安全整治專項行動,嚴厲查處違規(guī)案件,查處率達100%。2017年福建省海洋與漁業(yè)局全年開展水產(chǎn)品質(zhì)量安全監(jiān)督抽查和風險監(jiān)測8000批次,省部級水產(chǎn)品產(chǎn)地質(zhì)量安全監(jiān)督抽檢合格率99.7%。2017年產(chǎn)地水產(chǎn)品質(zhì)量安全專項監(jiān)督抽查檢測樣品28個(福州市15個、寧德市13個),檢測項目包括氯霉素、孔雀石綠、硝基呋喃類代謝物、甲基睪酮和己烯雌酚,所檢項目全部合格。2013—2017年福建省海洋與漁業(yè)局監(jiān)測的水產(chǎn)品種類及藥物殘留情況見表2,水產(chǎn)品質(zhì)量安全監(jiān)督抽查合格率均保持在97%以上,未發(fā)生大的水產(chǎn)品質(zhì)量安全事故[35-36]。盡管近年來福建省加強了水產(chǎn)品質(zhì)量安全監(jiān)管,水產(chǎn)品質(zhì)量安全水平不斷提高,但仍然存在一定的風險,表3是2017—2018年福州市市場監(jiān)督管理局在監(jiān)督抽查中發(fā)現(xiàn)的水產(chǎn)品質(zhì)量安全事件。由表3可見,超市、大酒店、小吃店、餐飲店、水產(chǎn)海鮮批發(fā)行、水產(chǎn)品店、水產(chǎn)攤均有發(fā)現(xiàn)水產(chǎn)品質(zhì)量安全問題。出現(xiàn)藥物殘留超標問題的水產(chǎn)品主要有油貝、文蛤、草鱺(黑魚)、脆魚、黃甲、草魚、海鯽魚、白鯽魚、泥鰍和蝦;出現(xiàn)重金屬鎘超標問題的水產(chǎn)品主要有蟹和蝦。福建省海洋與漁業(yè)局監(jiān)測的是養(yǎng)殖場的水產(chǎn)品,市場監(jiān)督管理局監(jiān)測的是進入市場流通環(huán)節(jié)的水產(chǎn)品,對比以上2個部門的監(jiān)督抽查結果(表2~3)可知,養(yǎng)殖場水產(chǎn)品質(zhì)量安全的藥物殘留問題相對較小,水產(chǎn)品質(zhì)量問題主要存在于流通環(huán)節(jié)和存儲運輸環(huán)節(jié)。在運輸過程中,為了使鱗受損的魚延長生命,魚販可能使用孔雀石綠等藥物;個別不法分子為了保持水產(chǎn)品外表的鮮活、防止其肉質(zhì)腐敗以延長貨架期也可能非法使用孔雀石綠等藥物。金屬鎘超標可能源于養(yǎng)殖環(huán)境水體被污染。

3福建省水產(chǎn)品質(zhì)量安全存在的問題分析及對策

3.1從生產(chǎn)到銷售,對水產(chǎn)品安全意識淡薄。部分養(yǎng)殖戶沒有掌握科學的防病治病與合理用藥知識,難以對癥用藥,常重復、過量用藥,甚至為追求經(jīng)濟利益、降低成本,使用對人體致畸、致癌的違禁藥物;而一些市場水產(chǎn)經(jīng)銷商意識不到水產(chǎn)品質(zhì)量安全的危害性,面對抽檢不配合[37]。這是水產(chǎn)品中存在藥物殘留和非法添加物這2個風險因子的主要原因。為此可采取以下對策:首先,從用藥安全意識和安全生產(chǎn)技能2個方面切實提高從業(yè)人員的素質(zhì),廣泛的宣傳和貫徹《獸藥管理條例》及其配套的條例和規(guī)定,推廣健康養(yǎng)殖技術,加大水產(chǎn)品質(zhì)量安全知識和科學合理用藥知識的培訓力度;其次,對遵法守信、質(zhì)量安全生產(chǎn)單位的進行表彰和宣傳,并提供更多的優(yōu)質(zhì)服務和政策扶持;第三,強化整治查處,加大處罰力度。建立漁政、農(nóng)業(yè)、食藥、公安等水產(chǎn)品質(zhì)量安全執(zhí)法部門聯(lián)動機制,提高監(jiān)管效率。開展專項執(zhí)法行動,圍繞生產(chǎn)記錄、養(yǎng)殖用藥、水質(zhì)環(huán)境、污染排放等重點環(huán)節(jié),加大執(zhí)法力度。要切實推進檢打聯(lián)動,根據(jù)《漁業(yè)法》《農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全法》和《食品安全法》等法律法規(guī),針對發(fā)現(xiàn)的違法違規(guī)行為嚴厲打擊,增大其違法成本。3.2檢測能力薄弱。近年福建省雖然投入了一定的資金用于建設水產(chǎn)品質(zhì)檢站,但實際檢測能力還是很薄弱。省、部級2家水產(chǎn)品檢測中心主要承擔部省兩級的檢測任務;設區(qū)市只有福州、廈門、漳州市可以承擔屬地的檢測任務,其他6個設區(qū)市目前還在建設中;縣(市、區(qū))級的質(zhì)檢站雖然也配備了較多儀器,但相應技術人員配備不足,只能開展簡單的快速檢測工作[38]。而快速檢測方面目前只能檢測氯霉素、孔雀石綠、硝基呋喃類代謝物3個項目。加強檢測能力建設才能及時發(fā)現(xiàn)問題,為行政執(zhí)法提供依據(jù)。為此可采取以下對策:監(jiān)測是獲取水產(chǎn)品質(zhì)量安全信息的重要來源,是評價水產(chǎn)品質(zhì)量安全狀況的重要手段,因此應加大對水產(chǎn)品質(zhì)量安全監(jiān)測工作的投入,加強水產(chǎn)品檢測中心和質(zhì)檢站建設。建立多部門聯(lián)動監(jiān)測機制,特別是可以聯(lián)合農(nóng)業(yè)系統(tǒng)的實驗室共同執(zhí)行監(jiān)測,以迅速提升檢測實力,構建全覆蓋的安全監(jiān)管體系。開展監(jiān)督抽查、風險監(jiān)測工作,擴大監(jiān)測品種和數(shù)量,完善監(jiān)測數(shù)據(jù)庫,匯集各級監(jiān)測數(shù)據(jù),更加準確地反映水產(chǎn)品質(zhì)量安全狀況。3.3種質(zhì)退化。部分苗種場為節(jié)約成本,缺乏提高育苗技術水平或引種更新親本的積極性,常年近親繁殖,種質(zhì)退化嚴重,導致親魚老齡化、小型化,苗種生長速度慢、抗病力下降[39]。目前,福建省約有水產(chǎn)苗種場2000家,但其中省級良種場僅有30多家,大多數(shù)苗種場生產(chǎn)規(guī)模小,生產(chǎn)基礎設施不完善,抵御病害和抗風險能力較差,病害多必然導致藥物使用量增加,因此種質(zhì)退化是造成藥物殘留風險因子的原因之一。為此可采取以下對策:繼續(xù)推進漁業(yè)種業(yè)建設、強化水生動物防疫工作。培育健康強壯的種苗才能減少水產(chǎn)品病害的發(fā)生,因此提高水產(chǎn)苗種的生產(chǎn)和管理將是未來工作的重中之重。應積極推進現(xiàn)代漁業(yè)種業(yè)建設,繼續(xù)建設一批標準化、規(guī)?;N生產(chǎn)基地,切實加強原良種場管理,從而保障水產(chǎn)種苗質(zhì)量。同時提高基層病害防治服務水平,把更多的精力放在如何預防疫病、疫情的發(fā)生,將病害發(fā)生率控制在最低范圍內(nèi),從而減少藥物使用量。3.4漁業(yè)水域生態(tài)環(huán)境惡化。盡管福建省在健康養(yǎng)殖方面做出了很大成績,但生態(tài)友好型環(huán)境建設方面依然任重而道遠,近幾年海洋開發(fā)熱潮的興起,港口碼頭、臨海工業(yè)、沿海交通、濱海旅游等項目均對漁業(yè)水域生態(tài)環(huán)境造成惡化,造成的污染已經(jīng)超過了大自然的自凈能力。2017年6月平潭地區(qū)發(fā)生赤潮,牡蠣、貽貝等水產(chǎn)品受有毒海藻污染,引起麻痹性貝毒超標,當?shù)仃P閉了檢測出貝毒的養(yǎng)殖生產(chǎn)區(qū),并將流入市場的牡蠣全部下架銷毀,暫停銷售貝殼類海產(chǎn)品;2018年連江地區(qū)也發(fā)生赤潮,導致部分鮑魚死亡赤潮來襲[40]。漁業(yè)水域生態(tài)環(huán)境惡化是造成微生物、毒素、重金屬污染等風險因子的原因。為此可采取以下對策:大力發(fā)展環(huán)境友好型養(yǎng)殖,進一步加強環(huán)境的保護,加強環(huán)境整治與生態(tài)修復工作。一方面,要加強原生態(tài)環(huán)境保護,加強資源增殖放流力度,有效修復漁業(yè)原生態(tài)環(huán)境,加強漁業(yè)水域與濕地保護力度,有效防止養(yǎng)殖與用海用灘污染;另一方面,要推廣先進適用的水產(chǎn)養(yǎng)殖水處理技術,提升水環(huán)境質(zhì)量,提高水的利用率,降低養(yǎng)殖用水量,好水才能養(yǎng)出好魚,從而從源頭上把好質(zhì)量關。擴大水產(chǎn)健康養(yǎng)殖示范場規(guī)模,推進水產(chǎn)健康養(yǎng)殖示范縣建設,加大水產(chǎn)養(yǎng)殖池塘標準化改造力度,推廣深水抗風浪網(wǎng)箱,推進改造近海普通網(wǎng)箱,大力推廣生態(tài)健康養(yǎng)殖模式和清潔生產(chǎn)養(yǎng)殖技術。要高度重視貝類質(zhì)量安全問題,依據(jù)貝類衛(wèi)生監(jiān)測結果,做好貝類生產(chǎn)區(qū)域劃型和預警信息工作,引導生產(chǎn)者在潔凈區(qū)域開展養(yǎng)殖,確保不發(fā)生因監(jiān)管不到位而導致食用貝類中毒事件。

作者:劉文靜 羅欽 潘葳 單位:福建省農(nóng)業(yè)科學院農(nóng)業(yè)標準化與檢測技術研究所