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關鍵詞：水產養殖 水質監測 影響 重要性

中圖分類號：S912 文獻標識碼：A 文章編號：1672-5336（2015）02-0032-01

1 水質對水產品養殖的影響

1.1 水的PH值的升高或降低

PH值在評價水質方面是很重要的，如果酸性物質增加就會導致水PH下降，從而造成水產品（魚類）體內的血液pH 值下降，使血液的載氧能力大幅度下降，從而造成水產品（魚類）缺氧，影響其健康程度，嚴重時影響其存活時間。如果水域內堿性物質增多，造成PH升高，則會造成鰓類水產品的鰓受到腐蝕，影響其健康。另外，PH如果過低的話會抑制硝酸還原酶的活性，使水生植物缺氧，支角類浮游生物也會死亡，許多的微生物的活動就會受到影響或者死亡，一些有機物的分解也會受到影響。高pH值則妨礙藻類對鐵、碳的利用，超越了水產品的生存極限。目前我國已經有了相關的漁業標準，通常情況下的水產品的生存PH值為6.5～8.5，各種單一的生存品種也有其適宜的生存PH空間。

1.2 水域內的溶解氧降低

要想保持養殖水域的水產品生存正常，必須保證每天至少有16小時以上的溶解氧大于5mg/L，且要保持每時每刻都高于3mg/L。一旦沒有達到這個標準就會影響水產品的覓食、消化，對農產品的健康就會帶來危害。持續的低溶解氧含量會使水產品的出現浮頭現象，嚴重時會造成水產品集體性死亡。當溶解氧低于1mg/L，大部分魚類就會出現浮頭現象，持續下降會造成缺氧窒息死亡。“泛塘”就是因為大量的浮游生物、水產品因為水域內溶解氧太低而死亡造成的。

1.3 水域富營養化

在水產養殖過程中，由于養殖密度大因此在養殖過程中要大量的投入喂養的餌料，使得殘餌以及水域中的各種有機體包括水產品的糞便等都大幅度的積累，使得水域內的氮、磷等營養元素的濃度大幅度增加。隨著這些營養元素的增加導致水體富營養化，在營養元素逐漸增多的過程中，藻類及其他水生生物大量迅速的繁殖，有機物濃度將遠遠超過水域內的水產品的消耗，而隨著藻類等水生生物的大量繁殖，使得水域內的溶解氧濃度下降很多，陽光照射率降低，水質惡化，造成魚類或其他的水產品大量死亡。在我國的海洋中出現的赤潮就是水體富營養化的接過。

1.4 水域的氨氮、亞硝酸鹽含量

水產品的殘餌以及它們的排泄物、水生生物尸體以及一些有機物的分解會產生底層有機物等分解產生氨氮、亞硝酸鹽等離子。（1）當氨離子隨著時間積累就會濃度超標，其超標會影響水產品的正常生長，在達到0.01～0.02mg/L的濃度時，水產品會中毒，造成免疫力下降，產生疾病，當濃度達到0.05～0.2mg/L時就會直接造成水產品各個內臟出血死亡。（2）亞硝酸鹽是氨再轉化為生物體元素使得中間產物，，一旦其濃度超標就會影響到血紅蛋白的輸送氧的能力，產生各種病癥，如：黃血病等。因此要加強氨氮、亞硝酸鹽的離子監控避免其超標造成水產品的減產或者死亡。

1.5 水域硫化氫（ H 2 S）的含量

H2S是由于硫酸鹽的代謝、一些厭氧細菌的作用和水產品的分解產生的，它是一種有毒的而且可溶性較強的氣體，本身具有臭雞蛋氣味。一般情況下水產品的養殖水域要控制其濃度在0.1mg/L，這是水產品正常生長的適合濃度。其濃度過大會使PH值降低，影響到水產品的正常生長。加強對硫化氫的監測也是很有必要的。

1.6 水域重金屬濃度過高

隨著污水的排放和工業產品的增多，以及食品添加劑等的濫用，重金屬會在水域中逐漸積累，到達一定濃度時，就會對水域造成污染。當水產品水域受到重金屬污染以后，會使得鰓類水產品通過呼吸將重金屬離子吸收并在其體內沉積，造成水產品自身的活性氧防御能力降低，造成疾病，嚴重者會造成水產品的大量死亡。而在人類食用了此類水產品以后會造成身體的慢性中毒，使胎兒和新生兒發育不健全，使骨骼發生畸形等多種疾病。因此，對重金屬的監測，能夠提前發現并及時采取措施，降低其后續危害。

2 水質監測的重要意義

水產養殖，顧名思義，是在水中進行的養殖，因此水產養殖無法離開水。而水質的好壞直接影響著水產作物的生長和發育，也直接關系著養殖戶的收益。目前水產的養殖戶在水質方面往往并不重視監測，只是憑借經驗，如“水的光亮”“生物的狀態”“水產品的活躍狀況”等進行估測，雖然能起到一定的效果但是仍舊避免不了由水質造成的水產品減產或者死亡的事件發生。如果能夠定期的進行科學的水質監測，及時的掌握水質的狀況及其的變化規律，并輔以各水產品的要求標準就能夠盡早的發現問題，采取相應的有效措施，及時的避免事故發生。另外如果在苗種的放養時，及早的測試水質，就能夠了解其各種化學離子、營養成分的含量，從而了然于胸，有效提高幼苗的成活力。在養殖過程中，要有針對的根據天氣變化、水文變化、金屬物污染程度等有重點的進行監測，一旦發現超標情況要及時的采取措施，從而保證水產品的存活率。對水質的監測可以有效避免依靠經驗產生的誤差，所以水質監測在水產品養殖方面還是很重要的。

3 結語

通過以上分析可以知道，在水產品養殖的水域，一旦出現水質的問題都可能會產生嚴重的后果，只有加強對水域的監測才能保證水產養殖的科學。按照相關的標準對水體進行健康監測，可以防患于未然，可以有效發現水質的“不健康”，從而可以有效的采取措施。另外，水質的監測可以及時的發現水體所受污染，污染源會因為某些水質指標的超標而被發現，從而可以有效的降低或避免水產品遭受傷害。總之在水產品養殖的水域進行水質監測是很有必要的。隨著科技的發展，各種監測手段的增多，水質監測將會越來越精確，越來越為水產養殖帶來準確的指導。

參考文獻

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關鍵詞：水產養殖；水產養殖技術；對策研究

中圖分類號： F326.4 文獻標識碼： A DOI編號： 10.14025/ki.jlny.2017.08.039

1研究水產養殖行業的現實意義

1.1水產養殖行業的經濟價值

水產養殖行業在我國經濟社會快速發展中發揮了重要作用。水產業是大農業的重要組成部分，目前我國水產品產量占世界總量近40%。據2016 年y計，我國水產品進出口總量達814萬噸，進出口總額為293億美元。其中，出口量406萬噸、出口額203億美元，出口額占農產品出口總額（706.8億美元）的28.77%；進口量408.13萬噸、進口額89.82億美元，同比分別下降4.66%和2.22%。貿易順差113.51億美元，比上年同期減少11.62億美元。水產品國際貿易由降轉升，全年水產品進出口總額達到300億美元；漁民人均純收入將達1.69萬元，同比增長8.37%；產業結構進一步優化，養捕產量比例達到75∶25，第二、第三產業產值比逐年提高全年水產品總產量6900萬噸。

1.2水產養殖行業的社會價值

2016年，全世界人均年水產品消費量達到20.5公斤，2006年全球人均消費量17.6公斤，隨著人口增長和生活的富裕，預計2030年，如果人均消費量維持不變的話，養殖產量需增長5000萬噸。水產養殖使得市場上的水產品增多，人們餐桌上的菜肴更加豐富，水產品含有豐富的蛋白質，增長蛋白質攝入，對人體健康有益。它在支持農村貧困人口脫貧，減少城鎮遷移，創造就業機會及保持環境的可持續性方面都起著重要的作用。

2 水產養殖的現狀

水產業是改革開放以來農業中增長速度最快、效益收入最好、創造外匯最多的產業，帶動了漁業經濟發展和漁民增收致富。自1985年中央五號文件將“以養為主”確立為漁業發展方針以來，水產養殖業獲得了突飛猛進的跨越式發展，水產養殖業是我國漁業中的重要部分，是漁業發展的主要增長點。如今我國漁業發展的重心從“捕撈為主”向“養殖為主”轉移，促使漁業發生了巨大變化。我國也是世界上唯一水產養殖業超過捕撈業的國家。養殖、捕撈、加工是水產業的三大支柱，水產養殖業發展不僅為國內提供了品種多樣、數量充足的水產品，而且水產養殖品進出口貿易額占了農業出口的20%，出口創匯額在農業各產業中排第一位。我國進行規模化養殖的水產品種類已多達50種，工廠化養殖、深水網箱養殖、生態養殖等發展迅速，混養模式和大水面養殖上升勢頭迅猛。海水養殖由傳統的貝藻類，向蝦、貝、魚、藻和海珍品全面發展；淡水養殖也由“青、草、鰱、鳙”四大家魚傳統格局轉變，羅非魚、河蟹等特優水產品已形成規模。

3 水產養殖業發展存在的主要問題

3.1環境污染日趨嚴重，導致水產養殖品食用不安全

水環境的污染有多方面因素，主要源于農用化學品的大量使用。我國1200條河流中，850條江河受到不同程度的污染，130多個湖泊和近海區域都不同程度地存在富營養化問題。大量生物死亡，而重金屬、農殘、藥殘等有毒有害的物質通過水產養殖品進入人體，導致人體中毒，嚴重危及身體健康。

3.2養殖中藥物濫用，水產養殖品藥物殘留超標

多品種，高密度，集約化的生產方式加劇了養殖產品的疾病發生。為了減少損失，加大用藥、過量用藥、重復用藥等現象也加重了養殖中藥物殘留。

3.3養殖產品種質退化，病害泛濫

近親繁殖、不良養殖條件、親本質量差等問題導致養殖種質退化，就連我國“青、草、鰱、鳙”四大家魚種質退化也十分嚴重。近親繁殖使得隱性有害基因增多，生命力低，在塘表現活力低。不良的養殖環境使得養殖對象接受自然選擇，水生物就會處于生理生態的抑制中。繁殖技術的不完善也使生產中催產素過量使用，造成了品種質量及抗病力下降。

4 發展水產養殖行業的對策

4.1因地制宜，發展健康養殖業

我國在水產養殖病害的病理、病原、藥物及免疫防治方法的研究方面有一定基礎，但總體研究不夠。面對淺海、灘涂、內陸大水面、低洼鹽堿地等水域采取不同的科學養殖方式，首先需要確定養殖容量、然后根據養殖對象確定養殖結構，采用立體利用水域的養殖技術和水域的環境優化及生物修復技術。建立以生態調控為主要病害監測、預報系為輔的養殖體系。

4.2優化品種結構，嚴格執行選育程序

建立良好的繁育體系，必須建立良好的繁育場以提供優良的親本。對品質評價和篩選、選育的各階段，開展優良、抗逆新品種研究。建立雌核發育、多倍體、性別控制、轉基因等育種新技術結合生理生態學手段，找出抑制性腺發育和制約早期苗種成活率的關鍵性環境和內在因子，在育種技術上嚴格執行催產的步驟，禁止多催，重復催產。

4.3設施養殖開發，高效養殖

可控程度高、集約化、高密度養魚技術是推廣的重點。海、淡水工廠化養殖技術中的水質控制、凈化處理、增溫、自動控制等工藝和設備的普及；開發10米等深線以外離岸海水養殖技術以及高密度養殖海區環境改造和水質改善技術；養殖工程自動控制技術推廣，加強水產養殖的人工控制能力。

參考文獻

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資料一：2009年1月份歐盟市場對蝦報告：2008年下半年價格已經開始下降，目前出口商銷售困難。預計這種情況短時間內不會好轉。對蝦生產最好的解決方案似乎是多樣化經營，包括開辟國內和區域市場。

歐盟對蝦市場前景黯淡：歐盟市場預計將進一步減少進口，尤其是在南部地區。2009年開始的幾個月是一個緩慢的消費期，在未來幾個月對蝦市場不大可能恢復。

資料二：羅非魚出口難料：受全球金融危機的影響，2008年底羅非魚出口訂單量較往年同期有所降低，中國羅非魚出口第二大國的墨西哥、第三大國的俄羅斯、第四大國的以色列已經不同幅度的減少60%～80%，預計2009年美國將減少35%的采購量。

資料三：2007年以來，我國鰻魚、斑點叉尾回受食品安全問題以及進口國家一些媒體不負責任的報道，使得出口量大幅萎縮，元氣一直沒有恢復。受金融危機的影響，四川眉山出口到美國的叉尾回下降了90%。

資料四：受扇貝豐收和出口受阻影響，不少專做出口的公司停止了收購，而仍在收購的企業則壓低了收購價格，很多扇貝就以鮮貨形式涌向市場，價格自然下滑。今年元旦過后不久，1公斤扇貝零售價僅為1.6～1.8元左右，而去年此時能賣到2.4元，價格降了約三成。

據中國水產學會專家稱：盡管在2008年底金融危機已經波及到水產業，但是更大的影響還在2009年以后。屆時，我國對外貿易將受到嚴重阻礙。因此，今年我國的水產品出口前景不容樂觀，有可能會出現出口額負增長的局面。毋庸置疑的是，預計明年這些以出口為主的品種在出口受阻的情況下，必大肆進攻國內市場，與其在競爭中打個頭破血流，不如未雨綢繆，轉養內銷型水產品種，或許更利于市場的消化和吸收，以達到減少風險、保證養殖利潤的目的。

然而，哪些內銷型養殖品種為最佳選擇呢？在此列舉部分品種供大家參考。

鱖魚（桂花魚）：2008年5月上旬開始，廣州黃沙市場的桂花魚價格從40多元/公斤一直上漲，約一周時間后漲到了近60元/公斤，并且在5月底超過了這個價位。到了6月下旬，價格已經超過了75元/公斤；臨近2009年春節，廣東桂花魚熱銷,塘頭價賣到8.5元/公斤，比上年同期貴了約3元,每公斤利潤達6元左右。

黃鱔：江蘇常州2008年7月份黃鱔市場價格為12.5~13元/公斤，中等的9～10元/公斤，最小的7.5～8.5元/公斤，11月份時，2兩/條規格批發價為10元/公斤。

泥鰍：近幾年由于野生泥鰍稀少，但市場需求巨大，隨著泥鰍魚苗在人工繁殖上取得了巨大突破，泥鰍養殖成為各地熱門。預計還將持續火熱兩三年。商品魚年底批發價格15~20元/公斤，魚苗供應時間每年5~8月。

虹鱒魚：虹鱒魚在我國引進20多年，隨著市場需求的不斷增大，虹鱒魚產業顯現經濟、社會、生態三大效益。目前虹鱒魚各地市場售價均在25元/公斤以上，甚至達35元/公斤，供求兩旺。

雅魚：雅魚是主產于四川的地方特有品種，人稱“天府佳品”。目前四川地區產銷比較穩定，該魚肉質細嫩，但有細刺是其一大缺點。近年來該魚養殖有往外省擴大的趨勢。魚苗上市時間為每年6月以后。商品魚價30元/公斤左右。

大蠔：2008年，兩廣地區養殖的大蠔價格一直是穩中攀升，收購價從每公斤0.65元升到0.75元再到0.9元，至08年底和09年初，湛江養殖大蠔塘頭價達到1.15元/公斤。

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關鍵詞：水產養殖；新品種；引進；發展策略

中圖分類號：G353文獻標識碼： A

前言：近年來，我國社會經濟快速發展，人們的生活水平也有了很大的提高，對于生活品質的要求也有了更高的要求。根據市場需求，漁業方面有了一定的發展，相關部門實施結構調整作為漁業工作的重要舉措常抓不懈，同時應大力引進名特優品種，并相應地引進適宜的養殖方法，豐富了養殖品種的同時，也為特色養殖增添了色彩。本文現就水產養殖新產品的引進問題與未來發展進行了探討。

一、當前水產養殖引進新品種存在的問題

（一）引進品種較少

多年來，世界主要發達國家和地區，已把水產養殖良種的引進、移植作為水產養殖專業發展的一個重要戰略舉措，并普遍重視發掘利用與相關目標性質的遺傳改進等工作。其良種的培育基地、實驗場等年有增加。所投入的人力和物力亦越來越大。近幾十年來，引種集中在改良本國水域水生生物的種類組成，遺傳改良本國的養殖品種和直接將引進種類投入市場。以達到提高水體的生產能力，獲得更高質量的養殖品種和為市場提供更多的有價值的商品。因此，許多國家都加大了引種的力度。我國是世界海洋大國之一，擁有廣闊的淺海灘涂，同時，也有相當大的淡水水域。可引進的新技術和養殖種類相當多。但是，從我國引進的情況來看，數量仍然太少。特別是與農業相比，差距甚大。

（二）存在一定的盲目性和重復引進

隨著改革開放政策的不斷深入，對外交流與合作管道不斷擴大，不少單位自行聯系，往往造成同一技術、同一種類由不同地區和單位重復引進，如虹鱒魚、羅非魚、南美白對蝦、澳州龍蝦、條文鱸、扇貝等多次從國外引進，有的因引種后的保種及純系復壯工作做得不夠，導致很快失去其經濟優良性狀而不得不再次引進等，造成了人力、物力和財力的浪費，同時，也影響了水產養殖業的發展。

（三）引進新品種推廣力度不夠

不少單位自行引進、自行試驗，品種引進后多年仍難以推廣開來，難以形成規模效益，是技術和種質資源的一大浪費。

（四）對引進品種生態安全性的論證與評估重視不夠一些單位在新品種引進過程中不重視生態安全性的論證與評估。如某水庫引進了一種魚類品種后，對當地的土著魚類的繁衍生長造成威脅，同時還嚴重的破壞了當地漁業資源的生物多樣性。

（五）對病害的防疫檢疫工作重視不夠。有些單位引進新品種時不注重防疫檢疫工作，帶入了病蟲害，對當地的漁業生產帶來危害。

（六）對引進品種雜交優勢的利用認識不足。對引進的新品種不僅利用了第一代，對其產生的第二代、第三代也加以養殖利用，造成其經濟性狀的嚴重衰退。

二、水產養殖新品種引進中存在問題的解決措施及發展策略

在引進新品種時應結合產業發展需要，因地制宜、分類指導，切忌一哄而上。在整體布局上，應堅持不影響本省水域生態系統，注重水域環境保護，堅持引進消化吸收創新的原則。既要善于總結和發揮已有的傳統技術，更要善于吸納先進的技術，加快新品種的推廣應用，在充分利用現有的水域資源和技術條件的基礎上，有計劃地引進新品種，最大限度地為提高水產養殖水平、增加漁民收入服務。

（一）解決措施

1、抓好品種改良工作

在現有漁業產業的基礎上，通過項目帶動，扶持一批條件好、技術力量強的企業和漁場，進行水產良種的保種、育種、繁育工作。搞好水產繁育工作，開展不同品種、品系之間的雜交，選育開發具有生長優勢、質量優良的雜交新品種，發展大型、高質量水產養殖。

2、加大資金投入，搞好引進與推廣

建立新品種養殖和繁育基地，對于豐富市場供應，增加養殖魚類品種資源，提高漁業產量以及經濟效益具有重要的作用。虹鱒魚的成功引進是一個很好的實例，要總結經驗教訓，不斷改進推廣，使引進的新品種能夠更好地發揮作用、發揮效益。

3、以科技為先導，提高新品種養殖水平

抓好水產技術人員和漁農的培訓，引進外省和國外的技術人才，開展學術交流，提高從業人員的素質和科技水平。針對新品種養殖過程中存在的問題，組織科研院所、大專院校的專家，進行聯合攻關，重點解決病害防治、營養性疾病等問題，全面提高產品質量和效益。

4、加大宣傳力度，培育消費市場

通過各種新聞媒體，采取制作電視專題片、印發小冊子、舉辦烹調品嘗會等多元的宣傳方式，宣傳吃魚的好處。同時，發展游釣漁業，將漁業養殖、銷售和旅游業進行緊密結合。

5、重視生態安全性的論證與評估

引種時要切合實際，注重本地的養殖條件。要加大執法力度，加強防疫檢疫工作，杜絕病蟲害的帶入。

6、嚴格執行檢疫法規，杜絕病蟲害帶入

水產養殖新品種的引進，對我國的漁業發展確實起到了極為重要的促進作用，但也不應忽視在檢疫方面的問題。檢疫是引種中重要的一關，世界各地農作物引種中因檢疫不嚴帶進病害的例子很多，損失也很嚴重。應抓好檢疫關，防患于未然。在實施引種的過程中，應對新品種和隨其而來的所有工具、餌料進行嚴格的檢疫、消毒并隔離飼養，確定無疑后再轉入大面積養殖。特別是近年隨著改革開放政策的不斷深入，水產品流通和三資企業發展迅速，有些養殖品種是通過非正常管道而流入中國，導致一些病蟲害的漏檢，今后應加大執法力度，嚴防帶入新病原。

7、應重視和加強對當地生態環境的保護

物種進入新環境，適應后一般會獲得長足約發展，因為新環境中通常缺乏限制其發展速度的天敵。因此，如果對此估計不足或缺乏防范措施，引種的結果弊大于利，好事就可能變成壞事。如克氏鰲蝦的引種就是一個例子。克民整蝦原生長在美國南部，有一定的食用價值，大約50年前被引入我國。這種蝦生命力極強，被引種后迅速在我國淡水資源豐富的南方產稻區繁衍開來。由于其性情兇猛，喜穴居，捕食幼蟹，毀壞莊稼，對當地自然物種和埂田堤壩有危害，因此被當地的居民視為敵害。藻類引種也是這樣，在尚未對欲引進種的生態習性、生活史等各方面進行詳細的了解之前盲目進行引種會引起一系列的生態問題，如引種進入自然環境后進行侵略性生長，使原生境中的種類生長不良甚或消失，原有的生態平衡被打破。因此，引種之前應進行認真調查研究和論證工作，引種之前應嚴格控制養殖范圍，在取得了一定的經濟后再推廣。

（二）今后應重點引進的水產養殖新品種及漁業新技術

1、在立足自主研究的基礎上，繼續有選擇地從國外引進一些生長周期短、直推廣、質量優良的養殖種類，并通過馴化、繁育使其盡快達到產業化。一是應考慮種質的引進更新。對羅非魚，應重點引進尼羅羅非魚和奧利亞來羅非魚原種和不含卵孵化的羅非魚新種。以更新現有親魚和提高苗種生產能力。并建立相應的區域性保種中心和繁育中心。通過保種和擴種，使現有的羅非魚種質得到更新。對海灣扇貝、墨西哥扇貝、羅氏沼蝦、虹鱒、德國鏡鯉、應以引進原種（或優質種）為重點，經過保種，使現有余體得以基本更新。二是新養殖對象的引進和馴化。從國家來看，應重點和繼續引進適合我國北方海域養殖的魚、貝類以及適合我國南方海域養殖的貝、藻類為重點，并積極引進質量優良、經濟價值較高的海、淡水養殖種類。

2、重視對海水集約化育苗以及養殖過程中的水處理設備和技術的引進，如深海抗風浪網箱與沉浮式網箱制作技術，對于一些經濟魚以及蝦貝類的關鍵育苗技術，紫菜冷凍床育苗技術，耐鹽植物，高效飼料配制和加工技術，養殖病蟲害的快速診斷與監測技術與設備等。

3、還可考慮引進魚、蝦、貝類遺傳育種關鍵技術及干擾素基因克隆及干擾素制備技術與設備，細胞培養技術，轉基因打耙技術，營養轉化測定技術與設備，生長激素制備技術及設備，魚類疫苗制劑及制備技術。

結語：綜上所述，做好水產養殖新品種的引進工作，應切實抓好品種改良，加大資金投入，搞好引進與推廣以科技為先導，提高新品種養殖水平。并加大宣傳力度，培育消費市場，進一步加強對生態安全性的論證與評估的重視，嚴格執行檢疫法規，杜絕病蟲害帶入，加強對當地生態環境的保護，確保水產養殖的健康發展。

參考文獻

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一、臭氧以及臭氧殺菌機理

臭氧常溫、常壓下無色，是一種具有特殊臭味的藍色氣體。臭氧殺菌是以氧化作用破壞微生物膜結構而實現殺菌作用。臭氧的滅菌或抑菌作用，通常是物理的、化學和生物學等各方面綜合作用的結果。臭氧殺滅病毒是直接通過破壞核糖核酸或脫氧核酸實現的。對于細菌、霉菌類微生物，臭氧首先作用于細胞膜，讓細胞膜結構受到損傷，導致其新陳代謝障礙并以此抑制其生長，然后繼續滲透破壞膜內組織，直到死亡。臭氧對細菌的滅活相當迅速。

二、臭氧殺菌的優越性

1.臭氧殺菌具有高效性臭氧作為高效廣譜無殘留污染的氣體消毒劑，與二氧化硫、高錳酸鉀、甲醛(福爾馬林)、過氧乙酸等化學消毒劑相比，其殺菌能力與過氧乙酸的效果相當，并高于其他消毒劑。

2.臭氧殺菌具有無殘留性由于臭氧在常溫常壓下就會自行分解成氧氣，因此不會產生殘留污染，消毒后也不需通風換氣。

3.臭氧殺菌具有經濟適用性臭氧作為氣體殺菌劑，濃度均勻，擴散性好，且無死角。在相對濕度60%以上時，紫外線殺菌效果急劇下降，在80%濕度以上時甚至可誘使細菌復活，臭氧則相反，濕度越高殺菌效果越好，對食品行業80%～90%的高濕度環境特別適合。

三、臭氧脫腥

用臭氧發生器制備一定濃度的臭氧水，并測定其濃度。將未經任何處理的冷凍魚糜加入到已制備好的一定濃度的臭氧水中，臭氧水體積約為冷凍魚糜的3倍，通過5%的碳酸鈉溶液來調節溶液的pH值。并繼續向脫腥液中連續通入一定流量的臭氧氣體，一方面維持臭氧水的濃度，一方面使臭氧產生的氣泡對溶液進行攪拌，一定時間后停止通氣，倒掉臭氧水，加入2倍體積的蒸餾水，清洗3分鐘后倒掉蒸餾水。組織人員對冷凍進行感官評定，并求得其腥味值。

1.臭氧水起始濃度對冷凍魚糜脫腥效果的影響

在室溫條件下，調節溶液pH值為7.0，并連續通入臭氧氣體15分鐘，考察起始濃度為0.3毫克/升，0.6毫克/升，0.9毫克/升，1.2毫克/升，1.5毫克/升，1.8毫克/升，2.1毫克/升的臭氧水對冷凍魚糜脫腥效果的影響。結果表明，冷凍魚糜脫腥效果隨著臭氧水起始濃度的增加而迅速加強。當起始濃度達到1.8毫克/升以上時，脫腥效果幾乎不再增加。因此在以下實驗中可制備臭氧水起始濃度在1.5～2.1毫克/升。

2.脫腥時間對冷凍魚糜脫腥效果的影響

在室溫和pH為7.0的條件下，向起始濃度為1.5毫克/升的臭氧水中連續通入臭氧氣體。考察反應時間3、6、9、12、15、18分鐘內，臭氧水對冷凍魚糜脫腥效果的影響。結果顯示，脫腥時間在3～12分鐘之間，脫腥效果隨時間增加而迅速加強，當時間達到15分鐘以后，脫腥效果無明顯變化，所以在后續的試驗中，選擇脫腥時間為12～18分鐘。

3.pH對冷凍魚糜脫腥效果的影響

在室溫條件下，向起始濃度為1.5毫克/升的臭氧水中連續通入臭氧氣體15分鐘，分別考察溶液pH為5.0、6.0、7.0、8.0、9.0時，臭氧水對冷凍魚糜脫腥效果的影響。結果顯示，隨著pH的升高，臭氧水對冷凍魚糜的脫腥效果也愈加明顯，當pH超過8.0時，脫腥效果開始減弱。這是因為隨著溶液pH的升高，臭氧分子分解產生氫氧根離子的能力也在增強，而羥基自由基是較臭氧更強的氧化劑，所以隨著pH值的升高，臭氧溶液的脫腥能力也會增強；當溶液的pH值繼續升高時，臭氧的分解也會越來越快，而產生的羥基自由基在水中的溶解度十分低，進而它的氧化能力也降低，所以當pH值超過8.0時，臭氧水的脫腥能力反而會下降。因此實驗選擇pH在7～9。綜合分析可得，在臭氧水起始濃度介于1.5～2.1毫克/升及pH在7～9的條件下處理冷凍魚糜12～18分鐘效果最好。

篇6

（兵團第八師石河子市水產技術推廣站，新疆 石河子 832000）

摘要：本文從揭示師市水產品質量安全管理工作中存在的問題入手，有針對性地提出對策和建議，旨在進一步提高漁業生產者對水產品的質量安全意識，規范養殖生產行為，保護漁業生態環境，促進水產業的健康發展，為開展水產品質量安全管理工作提供參考和借鑒。

關鍵詞 ：水產品質量安全；現狀；對策

民以食為先，食以安為先。水產品具有低脂肪、高蛋白、營養平衡性好及味道鮮美等特點，深受廣大消費者的歡迎。但近幾年來，隨著八師水產養殖業的快速發展和養殖規模的不斷擴大，伴隨而來的問題也逐漸增多。如水產養殖場大量使用漁用飼料、漁用藥物，加之整體管理觀念薄弱、生產操作不規范等，導致了區域性漁業水域的污染，引起水產品質量下降，影響了水產業的健康發展。

八師石河子市目前擁有水面近0.93萬hm2，已養殖水面0.6萬hm2，其中池塘86.67余hm2，溫室13000m2;從事漁業生產的單位21個，具有一定規模的苗種繁育場12個，養殖品種22個，年生產商品魚5000余t，魚種苗1200t，繁育各類魚苗7億余尾，已成為新疆最大的水產苗種生產地和集散地。

水產品質量安全是食品安全的重要組成部分，不僅關系著廣大群眾的身體健康和生命安全，也關系著師市水產行業的整體形象和健康發展。為進一步提高漁業生產者對水產品的質量安全意識，規范養殖生產行為，保護漁業生態環境，促進水產業的健康發展。本文從師市水產品質量安全管理工作中存在的問題人手，提出對策和建議，為開展水產品質量安全管理工作提供參考和借鑒。

1石河子市水產品安全管理存在的問題

1.1從業人員質量安全意識淡薄

養殖人員只講產量和效益，忽視質量安全問題，高密度養殖造成水質污染，魚病嚴重：養殖過程中使用添加含有激素的飼料或者變質的飼料，濫用抗生素、激素等藥物防治水產品疾病，捕撈前不執行漁藥的休藥和停藥制度：銷售人員隨意或超量使用防腐劑、消毒劑，甚至添加抗生素以獲得較好的感官品質；漁藥銷售人員夸大藥物的適應性和療效，誤導養殖者過量用藥，造成藥物殘留嚴重。

1.2漁業投入品管理不到位

某些生產企業對優質水產種苗的生產和開發重視不夠，導致育種和開發無序，造成良種不良，在高密度養殖過程中極易爆發疫病，使水產品品質下降：部分漁用飼料廠家使用含有天然有害物質的飼料作為原料、添加抗生素等，造成飼料污染。

1.3養殖水域污染嚴重

水產養殖環境對水產品質量有重要影響。工業“三廢”和生活污水排放不合理以及農藥、化肥的使用不合理給水產養殖環境帶來嚴重的外來污染。

1.4水生動物防疫檢疫工作相對滯后

近年來，國家加強了水產品質量檢測體系建設，但由于點多面廣，影響了水產品質量監督檢測工作的正常開展，此外，監測管理因資金短缺、設備、儀器配置不完備等導致檢測不到位。

1.5執法監管力度不夠

水產品質量檢測執法部門缺乏行之有效的懲戒機制和管理機制。

1.6監管體系不完善

涉及水產品安全的監管職能部門較多，管理分工不明確，對漁業投入品和水產品市場監管力度不夠。

2對策及建議

2.1加強組織領導，落實工作責任

漁業主管部門要從保障水產品消費安全、構建和諧社會、確保漁業持續健康發展為出發點，充分認識水產品質量安全監管工作的重要性和必要性，層層落實監管職責，配備相應的工作經費，著力構建水產品質量安全監管長效機制。

2.2加大宣傳力度，引導企業加強自律

大力開展水產品質量安全宣傳，有效提高生產經營者的質量安全意識，增強其遵法、守法的自覺性。要通過監管和宣傳，讓每個從業者都能自覺加強管理，主動減少或杜絕藥物殘留。同時，應根據水產品市場信息，及時調整養殖的規模和品種，避免過度養殖造成的養殖環境的惡化。

2.3建立水產養殖生產檔案

對師市轄區內的所有養殖生產單位和個人建立生產檔案。同時與養殖單位和個人簽訂水產品質量安全承諾書。通過簽定承諾書等形式進一步落實水產企業質量安全主體責任，形成生產者、監管部門各負其責，共同抓好水產品質量安全的良性機制。對違反承諾的，依據承諾書約定的承諾內容和有關法律法規嚴肅處理。

2.4做好兩證的發放工作

一是做好養殖證的發放工作，切實保護漁民的水域使用權：二是做好水產苗種生產許可證的發放工作。加強水產苗種的銷售監管，嚴厲查處無證生產、以次充好、以劣充優和銷售帶病水產苗種的行為，切實維護養殖單位和個人的利益。

2.5 推進水產養殖生產和質量安全執法監督，把好水產品質量安全關

加強對水產品和飼料的檢測和監督工作。在師市范圍內全面推行水產養殖生產記錄、用藥記錄和銷售記錄。在加強對養殖生產環節的漁藥使用監督檢查的同時，要制定水產品質量管理安全監測計劃。對生產中或市場上銷售的水產品進行監督抽查，對經監測不合格的水產品進行查封扣押，對違法者按有關法律法規規定講行杏處。堅持合理使用藥物．椎廣健康養殖模式。建立漁用飼料生產的監控體系，確保漁用飼料生產的健康發展。

2.6建立水產品質量安全市場準入制度

加快建立水產品質量安全市場準入制度和水產品安全追溯制度。按照國家有關規定和標準，嚴格實行檢疫檢測，師市政府應加強對水產品質量安全管理的政策支持與資金投入力度，重視開展水產品藥殘分析與漁業環境監測，確保上市的水產品質量安全。漁業經營者要在生產基地設立公示牌，標明水產品品種、產地、檢疫檢測合格證明等，同時實行抽檢常態化，以確保上市的水產品質量安全。

2.7加大漁業技術推廣力度

科技推廣部門要積極組織漁民開展科技之冬、科技培訓等活動，大力推廣名優特水產品養殖和先進的漁業養殖技術，注重培養漁業科技示范戶，充分發揮其示范帶動作用，積極引導養殖戶按漁業標準化組織生產，提高漁業科技含量和經濟效益。

3小結

政府、行業主管部門必須進一步完善水產養殖生產的質量安全執法監督體系，加強管理，才能從源頭上把好水產品質量安全關，全面提升水產品的質量，確保廣大人民群眾的身體健康和切身利益，推進水產品市場健康有序地發展。

參考文獻

[1]牛林偉，張曉忠．基于供應鏈的水產品質量安全控制體系探究[J]．中國水產，2012（3）：8-39.

篇7

一、指導思想與工作原則

以黨的十七大精神和科學發展觀為指導，按照因地制宜、分類監管、預防為主、源頭治理的方針，堅持全縣統一領導，地方政府負責，部門協調配合，各方聯合行動的工作機制，加強協調配合，落實監管責任，大力推進水產健康標準化養殖，加強從水產品生產到上市銷售的全方位監管，認真排查水產品質量安全隱患，加大執法力度;堅持集中整治與制度建設、嚴格執法與科學監管、打假治劣與扶優扶強相結合，針對存在的問題，突出重點，加大整治力度，切實保障人民群眾飲食安全，促進我縣食品產業健康發展。

二、整治重點

(一)重點產品

突出整治青、草、鰱、鳙、鯉、鯽魚等常規養殖和消費品種，嚴查各種違禁藥物特別是孔雀石綠、氯霉素等的違規違法使用。

(二)重點單位

水產健康養殖示范場、無公害水產品生產單位、水產苗種生產單位以及有規模的水產養殖戶，重點養殖戶。

(三)重點品種

水產品、獸藥、魚藥、飼料、魚飼料、魚飼料添加劑等。

(四)重點區域

水產品年產量10噸以上的漁業養殖鄉鎮，水產品年產量0.5噸以上的水產養殖戶(重點是池塘、壩塘)，一天銷售量30公斤以上的水產經銷戶，對水產品加工企業、水產飼料加工企業，各類水產品銷售戶(含池塘、壩塘邊銷售)，農貿市場水產品銷售點，水產養殖戶等進行整治。

(五)重點內容

對轄區水產品生產經營單位(戶)開展全面的監督檢查，重點檢查水產養殖單位(戶)是否辦理水產養殖證，是否有水產品生產經營資格，水產品生產質量保障體系建立和運行情況，水產品流通經營進、出貨檢查驗收，飼料和飼料添加劑經營進貨檢查驗收、索證索票、購銷臺帳和質量承諾等制度的執行情況，使用記錄等，依法查處偽劣、劣質、有毒有害及其他的違法行為，進一步規范水產品生產經營秩序。

三、工作目標

通過整治，使全縣水產品及水產品安全各個環節存在的突出問題得到有效解決，水產品經營秩序進一步好轉，人民群眾食品消費安全感進一步增強，全縣水產品安全保障水平進一步提高。

(一)全面禁止甲胺磷等5種國家禁用的高毒農藥的生產、經營和使用。

(二)縣城水產品市場、魚飼料、魚藥經營銷售商店納入質量安全監測范圍;魚藥、飼料抽檢合格率達90﹪以上。

(三)嚴格水產苗種生產許可制度，依法應領取苗種生產許可證的苗種生產單位(戶)持證率達到90﹪以上。

(四)健康養殖示范、無公害水產品生產單位(戶)、水產苗種場等三類生產單位(戶)100﹪建立生產、用藥和銷售記錄等水產品質量安全內控措施，監管率達到100﹪。

(五)在國家統一組織的水產品質量監管抽查中，產地藥殘檢測合格率達到98﹪以上。

(六)漁業部門內部“分工明確、措施有力、保障有效、運轉協調”的水產品質量安全監管機制得到進一步完善，自產水產品陽性樣品查處率達到100﹪，省外入我縣水產品陽性樣品的追溯查處工作有重大突破。

(七)主要養殖水產品質量安全隱患摸查工作有效推進，應對水產品質量安全突發事件的能力明顯增強。

(八)加強對全縣水產養殖戶，流通經營銷售戶的監管，水產品生產、經營銷售單位(戶)，逐步取得合法經營資格。

(九)水產品安全信用體系建設全面推進，水產品生產、經營銷售建立質量檔案和安全監管檔案。

(十)開展水產品質量安全示范戶養殖、經營銷售建設工作。

四、主要工作和具體措施

(一)深化水產品安全目標責任制

各站所要認真學習《中華人民共和國食品安全法》，全國打擊違法添加非食用物質和濫用食品添加劑專項整治電視電話會議精神，充分認識水產品質量安全的重要性和必要性，加強領導，認真組織，把目標任務層層分解落實到站所、相關人員、水產養殖戶，經營銷售戶，確保工作目標全面完成。

(二)繼續開展打擊違法添加非食用物質和濫用食品添加劑整治

在鞏固專項整治成果的基礎上，開展回訪復查，督促指導水產養殖單位(戶)完善和落實飼料、魚藥、添加劑索票索證、購銷臺帳、申報登記備案等各項管理制度，建立針對在水產養殖中違法添加非食用物質和濫用添加劑的有效監督和管理制度，建立違法添加非食用物質和濫用不合格添加劑快速追查溯源機制，做到早發現，早預防、早處理。繼續對非食用物質、添加劑的生產、流通和使用進行整治，堅決依法打擊在水產養殖中添加非食用物質和濫用添加劑的違法犯罪行為，堅決依法打擊生產銷售非法食品添加物的行為。

(三)進一步加強水產品質量安全專項整治

各站所要確實下移監管重心，加大水產品市場監管力度，強化水產品市場日常監管，有計劃、分步驟地開展農村水產品市場專項整治。加強水產品的養殖生產、流通、消費等各個環節的監管，重點抓好農村水產品的養殖、集貿市場的監管。強化城鄉集貿市場的質量安全及監督抽查，經檢驗不合格的水產品要公告和清出市場，并查清其源頭、進貨渠道和銷售去向，追查溯源，一查到底。

(四)加強水產養殖環節安全專項整治

深入開展魚藥殘留專項整治，打擊違法生產、經營、使用禁用高毒高殘留獸用魚藥、農藥，普通獸用魚藥、農藥中非法添加高毒高殘藥品和違法違規使用禁用限用藥物行為;查處在飼料中添加有毒有害化學物質的行為，取締無生產許可證、無產品批文號、無產品標簽的3無飼料生產經營企業;查處非法生產經營假劣過期獸用魚藥產品行為;嚴查水產養殖使用氯霉素、“孔雀石綠”、硝基呋喃等違禁藥物和有毒有害物質的行為;推廣使用抵殘高效農藥、獸用魚藥，規范養殖行為，積極推進無公害養殖。

(五)加強水產品流通環節安全專項整治

強化流通環節索證票索票和進貨臺帳兩項制度的監督檢查和落實，集中開展重點品種、重點地區域、重點經營戶、重點市場和季節性、節日性水產品市場專項執法檢查。嚴把水產品質量安全關。加強農村水產品進貨渠道和農村集市的管理，落實區域監管責任。突出抓好水產品的養殖、銷售環節的整治，嚴厲查處經營銷售劣質、有毒有害水產品的違法行為。

(六)加強重要節日及重大活動期間的水產品安全專項整治

結合“春節”、“火把節”、“國慶”、“中秋”等重要節日及重大活動期間水產品消費特點和存在的主要安全問題，認真開展水產品市場專項檢查整治，依法查處假冒、劣質、有毒有害的水產品及其他的違法行為，凈化節日食品市場，確保重大活動和重要節日期間人民群眾的消費安全。

(七)加快推進水產品安全信用體系建設

信用體系建設是保障水產品安全的長效機制和治本之策，也是促進水產養殖業健康發展的必由之路。各站所要在認真總結20*年工作經驗的基礎上，加快推進水產品安全信用體系建設工作，督促水產養殖單位(戶)、經營銷售戶建立質量檔案和質量安全監管信用檔案，不斷強化水產養殖戶、經營者的信用意識和責任意識。通過政府監管、行業自律和社會監督，建立起以法制和道德為基礎的水產品安全信用體系。

(八)積極開展水產品質量安全示范戶養殖、經營銷售建設工作。

進一步完善水產品質量專項整治工作，引導水產養殖戶、經營銷售戶建設水產品質量安全示范試點工作，加強農村水產品現代化流通監管責任及群眾監督的建設，積極探索農村水產品安全監管的新方法、新機制和新措施，促進水產品安全責任體系和質量體系逐步完善，各項監管措施進一步落實，水產品的生產養殖、經營行為進一步規范，水產品質量安全保障能力和水平進一步提升。

五、整治任務

(一)全面推進水產健康養殖。加強漁業科技下鄉入戶、技術推廣與培訓工作，大力推廣安全用藥技術、方法，指導水產養殖科學防病，合理用藥;嚴格執行休藥期制度，積極推進建立漁業執業獸醫和用藥處方制度。推進規模化養殖、標準化生產和產業化經營。加強水產健康養殖示范場創建，完善養殖場內部質量安全管理機制。加強重大水生動物疫病監測，科學指導水生動物疫病防控。

(二)深入開展水產苗種專項整治。全面摸清水產苗種生產基本情況，實施水產苗種生產許可證制度，規范水產苗種生產記錄、用藥記錄和銷售記錄，規范水產苗種生產行為，加強水產苗種藥殘抽檢和執法監管，提高水產苗種質量。指導和督促苗種場建立健全苗種生產和質量安全管理制度，對具備生產條件的苗種生產單位和養殖戶要在這次整治中辦理水產苗種生產許可證，逾期未辦理的按非法生產處理;對生產條件不合格、技術規范未建立的苗種生產單位、養殖戶，要限期整改，整改不合格的責令停止生產。

(三)加強水產品質量監控檢測。按照國家農業部的安排，配合省外水產品質量檢測機構搞好水產品產地監督抽查和例行監測外，以孔雀石綠、綠霉素和硝基呋喃類代謝物為主要監測指標，重點鄉(鎮)要組織開展產地和市場的水產品質量監督抽查。

(四)強化水產品質量安全執法。各站所要將水產品質量安全作為漁政執法工作的重點內容，按照“規范、引導、監管、服務”的原則，以水產苗種生產合法性、養殖企業生產記錄制度建立情況、投入品使用情況和陽性樣品查處為重點，切實加大執法檢查力度，杜絕無證生產和非法用藥行為，督促生產單位加強整改，嚴防不合格水產品上市銷售。

(五)開展水產品質量安全隱患摸排。以青、草、鰱、鳙、鯉、鯽等常規養殖消費品種和羅非魚為重點，對其養殖生產過程中存在的質量安全隱患進行摸排，對質量風險程度、危害情況以及產業、市場、社會可能造成的影響進行深入分析，提出預警和處置意見，進行專項整治。

六、工作步驟及時間安排

第一階段(5月1日—5月31日)為動員布置階段。各站所要認真做好宣傳動員，結合實際制定方案，對2009年食品放心工程和食品安全專項整治工作進行全面、周密的安排布置。

第二階段(6月1日—11月30日)為組織實施階段。各站所要按照方案要求，認真、全面實施食品放心工程和開展食品安全專項整治。縣水利局水政辦、水產站針對突出問題和薄弱環節，采取積極措施加強督促指導，確保各項目標任務落到實處。

第三階段(12月1日—12月31日)為總結檢查階段。各站所要認真總結本年度食品放心工程和食品安全專項整治工作的做法和典型經驗，縣水利局組織對以上工作進行考核，納入年終考核評定。

七、工作要求

(一)加強領導，明確責任

各站所要加強領導，明確責任，將食品放心工程和食品安全專項整治工作納入重要議事日程抓緊抓實。要按照權責明確、監督有效和保障有力的原則，層層分解目標任務。各站所長要對轄區內開展2009年食品放心工程和食品安全專項整治工作負總責，及時研究解決問題，并逐級抓好考核。對工作不扎實、措施不力而發生重大食品安全事故的，要嚴格按照有關規定追究相關負責人和責任人的責任。

(二)加強協調，形成合力

各相關站所要樹立大局觀念，按照縣政府的統一部署，各司其職，密切配合，圍繞整治方案的目標和重點，對重點產品、重點單位、養殖戶和重點區域，要集中時間，集中力量，嚴肅打擊查處。對于跨部門、跨地區的大案要案，要搞好聯合執法。各站所之間要建立信息互通制度，同時要加強和相關行業組織、群眾團體、新聞媒體之間的協作，優勢互補，信息互通，不斷提高監管質量。

(三)加強輿論監督，營造良好氛圍

各站所要采取多種形式宣傳貫徹《食品安全法》和國家、省、州、縣有關加強食品安全工作的精神，通過采取食品安全監管信息和質量信息，普及食品安全知識和相關法律法規，宣傳重質量、守信譽的典型，曝光典型食品案件等措施，正確引導消費，不斷提高人民群眾食品安全意識和能力，營造人人關心食品安全、人人參與食品安全的良好社會氛圍。加大打擊偽劣、劣質、有毒有害、嚴重威脅人民群眾身體健康和生命安全的食品典型案件的查處和曝光力度，形成良好的食品安全環境。

(四)強化溝通，暢通信息

各站所要加強協調和信息溝通，及時報送有關整治信息，特別是整治期間發生的情況要及時向當地鄉(鎮)人民政府和縣水利局報告。縣水利局要加強全縣水產品專項整治信息的收集、匯總、分析工作，及時通報各項工作進展情況，嚴格按要求公布食品安全監管信息、查驗信息和警示信息，引導公眾科學消費、安全消費。

(五)加強信用體系建設，實施食品放心工程

以食品安全為重點，加強信用體系建設，建立養殖、經營銷售信用檔案和“紅黑名單”制度。開展水產養殖、經營銷售示范活動，推動養殖單位(戶)、經營銷售單位(戶)落實食品質量安全責任。增強法制觀念，強化責任意識、質量意識和信譽意識，進一步推動食品放心工程。

(六)完善應急機制，提高應急能力

加強食品風險監測預警，進一步建立健全食品安全風險預警和突發事件應急處置工作機制，落實預警監測措施，開展風險評估分析和強化食品安全突發事件應急處置演練，提高應對處置突發事件的能力。

篇8

關鍵詞：質量安全；檢測；問題；影響；對策

一、河南省漁業生產現狀

河南省共有水面47萬多hm2，漁業可利用水面27.9萬hm2，其中，水產養殖面積12.9萬hm2。全省分布各種魚類129種,主要經濟魚類60余種,水生經濟動物近百種，漁業資源豐富。2020年，全省水產品總產量98.0萬t，其中養殖產量86.9萬t；漁民人均純收入17700元，比全省農村居民人均純收入16108元高出1592元。漁業生產對廣大宜漁地區農民脫貧致富起到了重要作用，漁業已成為河南省大農業中最具生機和活力的產業之一。在漁業生產中，河南省目前正處在傳統漁業向生態漁業轉變階段，過去片面追求高產造成的生態環境破壞正在恢復中，水資源的合理開發、循環利用、健康養殖、漁業生態環境保護等成為實現漁業經濟可持續發展的重要措施。近幾年，人們的生態意識正在加強，水產品質量安全也提到了前所未有的高度，但河南省水產品質量安全暴露出來的問題仍不容樂觀。2021年第5號《河南省市場監督管理局通告》中有商丘市銷售的1批次鮮活黑魚，氧氟沙星、甲氧芐啶超標；鄭州市銷售的1批次鮮活鱸魚，恩諾沙星超標。安陽市銷售的1批次活鯽魚，恩諾沙星超標。2021年7月在河南省產地水產品質量檢測中，也發現環丙沙星、恩諾沙星等多種禁用漁藥檢出或超出限量。水產品質量的下降，不僅對食用者產生長期慢性危害，也直接影響到漁業經濟效益。

二、河南省水產品質量檢測存在的主要問題

通過近幾年對河南省水產品質量的持續檢測，以及對影響水產品質量的漁業環境、養殖投入品、魚類病害的連續監測分析，河南水產品質量檢測存在的問題主要有以下幾個方面：1.水產品質量安全體系不完善水產品質量檢測體系、水產品質量安全標準體系以及水產品質量監督體系不完善。截止2020年底，河南共建成省級漁業檢測中心、水生動物疾控中心1個，縣級水生動物防疫站20余個，由于配套設施跟不上，加上受儀器設備、人員技術水平、經費的限制，基層防疫站承檢能力較弱，全省水產品質量檢測體系不能有效運轉。在水產品標準體系方面，也急需補充完善相應的地方標準，特別是有毒有害物質快速檢測方法標準等。在水產品質量監督管理上，“從源頭抓起”做的還不夠，抽檢監測做的多，苗種檢疫做的少，質量追溯制度無法有效實施，源頭安全管理比較表面化。2.個別企業水產品質量安全意識不強近幾年來，全省水產養殖業發展迅速，但水產品生產和經營分散，漁業生產還是以零散個體養殖戶、五大行動小型生產加工企業為主，有一定規模的養殖企業、健康養殖示范場、加工企業占比較小。小型養殖戶、生產加工企業技術水平低，水產品質量安全意識不強，品牌意識比較薄弱，難以自覺地按照質量規范要求生產、經營。一些企業在水產品生產、加工過程中存在非法使用違禁藥物和添加劑現象，嚴重影響水產品質量。從近幾年對全省的產地水產品質量抽檢情況也能看出，普通小型養殖場（或個體戶）水產品不合格率相對較高，小型生產經營企業問題較多。3.水產品質量安全檢測抽樣相對困難由于水產品檢測需要現場抽樣，產地抽檢需要當地漁業主管部門牽頭聯系，檢測部門僅提供技術支持，溝通聯系的主體是漁業主管部門，時常存在信息溝通不暢，造成抽樣困難的現象。此外，在產地抽檢中，目前采用最多的是撒網捕撈方式，受撒網人員技術水平、季節性以及天氣影響的局限性，效率很難保證。4.水產品質量檢測技術研究不足魚類個體存在差異，其機體內部藥物所產生的代謝產物也會存在差異，在水產品質量檢測過程中，采樣數量、取樣部位差異都會直接影響檢測結果。另外，水產品質量檢測前處理步驟復雜，干擾物質較多，前處理方法、步驟不同，也會使檢測結果有一定的偏差。目前水產品質量檢測技術研究明顯不足，水產品質量檢測技術水平需不斷探索、提高。

三、主要對策

篇9

一、水產品質量安全問題

（1）漁藥殘留。導致漁藥殘留的主要原因是不合理使用飼料添加劑和治療疾病藥物。由于漁業生產者對國家的規定要求不熟悉，安全意思不高，違規操作，超標使用藥物或者使用禁用藥物，如己烯雌酚、孔雀石綠、呋喃西林、呋喃唑酮、氯霉素、磺胺類，從而導致藥物殘留超標。今年來水產品禁用藥物超標的事件時有發生，這對水產品和人們的身體健康都構成了威脅。主要的危害包括以下幾個方面：第一，毒性作用。人類作為食物鏈的頂層，藥物殘留通過食物鏈，在人體體內聚集，最終損害人體機能。如氯霉素可會提高白血病產生的幾率，還會引起再生障礙性貧血；磺胺類會損害人體肝功能，引起血小板減少、粒細胞缺乏、引起溶血性貧血癥等，還會損害腎臟，對過敏體質的人，會引發皮膚瘙癢癥或者血管性水腫，甚至會導致死亡。第二，致癌、致畸作用。三苯甲烷俗稱孔雀石綠，主要化學結構是，苯基亞、甲基和次甲基，受苯環的影響，三苯甲烷活性加高，容易生成三苯甲基，三苯甲基會誘發脂質和腫瘤過氧化，而且會抑制谷胱甘肽S轉移酶的活性。于此同時，孔雀石綠導致軟體動物的不同程度的發育畸形。因此，長期使用孔雀石綠含量藥品會增加癌癥、發育畸形的可能性。第三，耐藥菌株。水產品養殖過程中大量使用抗生素會導致耐藥菌株，從而在食物鏈中相互傳遞，導致生態系統中細菌、動物和人類的耐藥性，從而對生態系統造成不可彌補的破壞，也嚴重危害了人類的健康。第四，過敏反應。呋喃類魚藥、四環素磺胺類和氯霉素等化學物質，對過敏體質的人，會造成過敏反應或者休克，嚴重時會導致死亡。（2）水產養殖業水域環境污染日益嚴重。隨著水產養殖密度的加大，養殖業的生成效率也不斷提高，但是養殖戶單純追求利益最大化的模式，造成養殖水環境日益惡化，由于養殖水池中殘留藥品、餌料、浮游生物、腐爛的水產生物等，使養殖水體中出現硫化氫、氨氮亞硝酸鹽等有害物質，造成水質惡化，大大降低了水產品質量，水產品質量令人擔憂。（3）水產品流通環節的污染。在水產品加工過程中，使用工業堿雙氧水、甲醛等違規藥物，從而造成水產品的污染，使危害人體健康。（4）水產品質量安全管理機制不健全。我國食品安全相關方面的法律法規比較缺乏，法律機制也不健全，常用的法律有《漁業法》、《農業產品質量安全法》和《食品安全法》等。由于市場監管力度不足，對水產品的質量安全管理有待提高。目前只有北京上海等少數城市建立了水產品市場準入制度。

二、提高水產品質量安全

（1）加強漁用飼料管理。合理使用規定藥物，嚴格控制藥品殘留限量，禁止使用禁用藥物，推廣健康養殖模式。各級漁業水平管理部門加強對水產品質量安全和藥品使用監督工作。（2）完善水產品監督管理體系。第一，加強水產品幼苗檢驗工作，完善水產品抽檢機制，各級主管部門應該加大管理力度，適當合理運用監督管理手段，對水產品產品質量、產品生產許可證等進行監督管理。第二，完善水產品質量標準。我國水產品質量安全標準還不完善，加大水產品標準的制定和修訂工作，從而為水產品安全管理體系打下堅實的基礎，保障相關工作的實行。第三，完善水產品質量監督制度。采取有效手段如召回制度、應急體系對水產品養殖漁業用藥、水域環境的進行監督；加強各部門信息溝通，建立統一的水產品數據庫，并定期收集檢驗數據；以預防為主，防治結合為主，建立疫病防治體系。第四，完善水產品相關法律制度。法律制度是水產品監管工作的基礎，只有完善水產品質量安全法律制度，漁民和公民的合法權利才能得到保障。

食品安全的日益成為社會熱點問題，人們不但對各類水產品的質量安全的關注越來越多，對相關部門的監督管理工作也提出了越來越高的要求，中國作為水產品的生產和出口大國，只有積極探索水產品可持續發展路線，加強水產品質量安全監管工作，才能提高我國水產品在世界中的競爭優勢，才能使人們吃得放心，從而促進水產品穩定、持續、健康發展。

參考文獻

[1]王二朋.消費者食品安全風險認知與信任構建研究[J].農產品質量與安全.2012（3）

[2]丁曉明.對水產健康養殖的實踐與思考[J].中國漁業質量與標準.2011（3）

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一、水產品安全工作基本情況

（一）加強領導，明確職責

按照水產品食品安全管理的需要，我局對水產站工作人員進行細化分工，實行包片負責的制度，每個人負責幾個固定的養殖場的質量安全日常監督指導，養殖場所在的鄉鎮水務技術推廣站站長為區域質量監督管理員，具體負責轄區內養殖水產品的日常監管。同養殖場簽訂了水產品安全生產責任書，從而形成了從上到下全方位、立體式監管體系，加強了水產品安全管理工作。

（二）加強水產品質量安全宣傳和培訓工作

我局堅持以正面宣傳和輿論導向為主的方針，將普法宣傳教育與普及科學養殖技術知識相結合，將食品安全知識宣傳與教育廣大人民群眾自覺參與食品安全防控相結合，以提高養殖業主健康養殖、依法防疫、依法經營參與意識為總的指導思想，按照“貼近實際、貼近生活、貼近群眾”的要求，大力宣傳《中華人民共和國食品安全法》、《水產養殖質量安全管理規定》等法律法規，同時，我局根據我區水產養殖實際情況，組織技術人員印制了《水產養殖用藥記錄》、《水產品養殖生產記錄》、《水產養殖場所巡查監管記錄》等記錄資料，通過召開業主培訓會、深入養殖基地向生產養殖業主散發宣傳資料。據統計，全年共計舉辦培訓班3期，參訓人員100余人，張貼標語3幅，發放宣傳資料200余份。

（三）加強日常監督檢查力度，嚴把漁業投入品的質量

我局以生產環節為重點，主要檢查養殖場投入品登記、生產經營檔案等內容，特別是針對漁藥進貨記錄、渠道、采購情況進行重點檢查。此期間，共清查養殖場12個，未發現違規漁藥。但是，部分養殖場卻存在未建立生產、銷售、用藥記錄的行為，未建立生產記錄的養殖場有3個，主要是生產記錄不完善，用藥記錄不全，我局已作出批評教育，并將其列入重點監控對象，以不定期的形式，對其重點進行突擊檢查，有力地促進其整改。

（四）開展水產品質量安全抽檢，確保水產品質量安全

我局組織專業人員深入養殖戶對水產品質量進行抽檢，今年已完成40個抽檢任務，抽檢品種主要包括長吻鮠、鯽魚、翹嘴紅鮊、草魚、鰱魚、斑點叉尾鮰等，抽檢結果均為合格，未檢出孔雀石綠、氯霉素、硝基呋喃等藥物殘留，從源頭上保障了水產品質量安全，為我區百姓的餐桌安全提供了保障。

二、工作中存在的問題

盡管我區水產品質量安全取得了一定成效，但總體上還存在一定困難和問題，主要是很多水產養殖場是小戶經營，資金少，規模小，意識差，生產不夠規范現象依然存在，部分養殖戶未能按規定做好記錄生產、用藥、銷售情況，有的未將記錄按規定進行保存。

三、2015年工作打算

（一）對文化素質較高的養殖戶進行專業培訓，進一步提高他們的養殖技術含量，通過輻射帶動的方式，提高養殖技術水平。

（二）進一步規范養殖戶的養殖行為，督促他們完善水產養殖“三項記錄”和“索證索票”制度，建立水產品質量可追溯制度。

（三）繼續推進水產健康養殖模式，通過實行種苗生產許可制度和養殖證制度，把好養殖生產準人關，通過規范養殖行為，建設標準化示范區、無公害產地、優勢產品基地，通過實行漁醫制度，推進水產養殖病害防治工作。